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排酸牛羊肉到底好在哪里?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.02

排酸牛羊肉好,但是好在哪里?很多人对这个问题的答案模棱两可。还有部分人甚至不知道“排酸牛羊肉”。说起来,其实排酸牛羊肉比鲜牛羊肉口味好,营养高,更有价值。但是牛羊肉为什么要排酸呢?


澳和鑫胶原肥牛

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什么是排酸牛羊肉?

排酸是活牛羊屠宰经自然冷却到常温后,将胴体送入排酸间,在一定的温度(始终严格处于 0-4)、湿度和风速下将牛羊肉 中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷-IMP(味精的主要成分) 的过程。

经过排酸后的牛羊肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到了无害化程度,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

牛羊肉为什么要排酸?

动物宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。


利和鑫脆骨羔羊方砖

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排酸牛羊肉营养价值比普通牛羊肉高,且颜色柔和、滋味鲜美,肥而不腻,瘦而不柴,容易咀嚼。排酸牛羊肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。

海之隆火锅牛羊肉都是经过排酸的,营养价值高,口感美味,是众多火锅品牌的选择。

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