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海南东山羊肉

海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。

东山羊日间跳跃于岩石之间，以野生的灌木杂草为食，夜间山上栖息，日久造就了健壮的体骼与饱满的肌肉，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美等特点。

用东山羊烹制的佳肴，有红焖东山羊、清汤东山羊、白切东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。

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陕西同羊

同羊又名同州羊，据考证该羊已有1200多年的历史。同羊在陕西的名气可大着呢，它和秦川牛、关中驴并称为陕西三大瑰宝。同羊有“耳茧、尾扇、角栗、肋筋”四大外貌特征。

自古以来，以其被毛柔细、肉质细嫩、羔皮洁白、花穗美观，具有珍珠样弯曲，并有硕大的脂尾著称。

陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食，素以“同羊”肉为上选。

横山羊肉

横山羊肉是陕西省横山县特产，素有“天下羊肉属陕北，陕北羊肉数横山”之称。横山县地属横山山脉和无定河中心腹地，水草丰茂，牛羊塞道，“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”写的就是这里。

由于气候特别，昼夜温差大，山大沟深，行走不便，羊群运动量较大，又常以山间生长的百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱等中草药为食，羊肉肥瘦相间，特别鲜嫩，被誉为“肉中人参”。

横山炖羊肉名气很大，就连许多外国朋友来横山考察、旅游观光时都要特意吃上一碗。

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宁夏滩羊

宁夏回族自治区得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。用当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”。

滩羊烹制就极其简单易行，宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸点白盐吃起来肉的本质味就已经很香了。

吃滩羊最讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤；花椒盐葱、萝卜不能少”。

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