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海之隆谈中国各地的羊肉特色(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.18

接上篇

海南东山羊肉

海南东山羊,由于主产于海南万宁的东山岭,所以被当地人简称为“东山羊”,与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。

东山羊日间跳跃于岩石之间,以野生的灌木杂草为食,夜间山上栖息,日久造就了健壮的体骼与饱满的肌肉,具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美等特点。

用东山羊烹制的佳肴,有红焖东山羊、清汤东山羊、白切东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。


利和鑫龙卷风九号

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陕西同羊

同羊又名同州羊,据考证该羊已有1200多年的历史。同羊在陕西的名气可大着呢,它和秦川牛、关中驴并称为陕西三大瑰宝。同羊有“耳茧、尾扇、角栗、肋筋”四大外貌特征。

自古以来,以其被毛柔细、肉质细嫩、羔皮洁白、花穗美观,具有珍珠样弯曲,并有硕大的脂尾著称。

陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食,素以“同羊”肉为上选。

横山羊肉

横山羊肉是陕西省横山县特产,素有“天下羊肉属陕北,陕北羊肉数横山”之称。横山县地属横山山脉和无定河中心腹地,水草丰茂,牛羊塞道,“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”写的就是这里。

由于气候特别,昼夜温差大,山大沟深,行走不便,羊群运动量较大,又常以山间生长的百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱等中草药为食,羊肉肥瘦相间,特别鲜嫩,被誉为“肉中人参”。

横山炖羊肉名气很大,就连许多外国朋友来横山考察、旅游观光时都要特意吃上一碗。


利和鑫精制羊肉卷

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宁夏滩羊

宁夏回族自治区得天独厚的天然地理环境,培养了滩羊独特的质量,其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,是国内外肉羊质量最好的一种。用当地老百姓的话讲,盐池滩羊“吃的是中草药(甘草、苦豆子等),喝的是沟泉水”。

滩羊烹制就极其简单易行,宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”,就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻,制作是就需清水煮熟,再蘸点白盐吃起来肉的本质味就已经很香了。

吃滩羊最讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤;花椒盐葱、萝卜不能少”。

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