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海之隆谈中国各地的羊肉特色(三)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.19

接上篇继续了解中国各地的羊肉特色。

乌珠穆沁羊

“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,有“天下第一羊”之称,用乌珠穆沁羊制成的菜肴,即使只加点盐,不放其它任何佐料,也鲜美异常。


利和鑫手切羊排

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阿拉善羊肉

阿拉善的羊肉好吃,在全国是除了名的,这与其特殊的生长环境有关。阿拉善是典型的荒漠化草原,草场不像东蒙那边茂盛和丰富,这里的长的草大多的是盐碱草,羊吃了盐碱草,肉质不腥不膻。

其次,这里的羊为了能吃到足够的草,一天可能需要走几十公里的路,常常处于运动状态,因此锻炼了体魄,形成了美味的肉质。

当地人一年至少要吃十几头羊,外地的羊根本不入他们的法眼!阿拉善人吃羊肉有很多种吃法,诸如红焖羊肉、清蒸羊肉、风干肉、烩羊肉、奶蒸或黄焖羊羔肉等,还有阿拉善烤全羊,也是塞外一绝。

呼伦贝尔羊肉

呼伦贝尔草原地处亚洲中部的蒙古高原,是世界著名的高原牧场。这里的羊群都是散养的,平时在草原上自由活动、觅食,吃的是草原上自然生长的天然牧草,并且只吃草尖,不食人工饲料。

羊的屠宰方法采用掏胸法,不是采用内地惯用的抹脖法,使羊血全部流进胸腔内及羊肉中,保持羊肉鲜嫩色美营养不散失。

因此呼伦贝尔羊被称为“肉中之王”,具有口感细嫩、味美多汁、色泽鲜艳、鲜香无膻等特点。

苏尼特羊

苏尼特羊,也称戈壁蒙古羊,因经常采食丛生禾科和葱类牧草,使得羊肉肉质细嫩,味美多汁,高蛋白、低脂肪、无膻味。

苏尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宫供品,也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉

甘肃靖远羊羔肉

提起羊羔肉,靖远羊羔肉最为出名。靖远位居黄河上游冲击盆地,属半干旱荒漠化草原过渡地带,自然环境独特,境内山大沟深,水草富足,气候凉爽。羔羊饥食药草,渴饮山泉,从而使其肉质细嫩,味道奇特,异于它类。

靖远羊羔肉以滩羊奶羔肉为精品,生长期一般在30-50天之间,肉质极为鲜嫩,没有一点膻味。

红烧、黄焖、清炖等都是靖远羊羔肉的常见做法,同时还有烤全羊、煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头等特色菜式,真是由不得要多吞几下口水了。

青海滩羊

青海属于高原地区,牧区海拔在3000米以上,这里生长的藏系羊由于气候寒冷生长缓慢,羊肉没有膻味,鲜美之极。当地人都喜欢在夏天周末全家约几个朋友一起到郊外现杀活羊,杀完以后灌血肠,装羊筏子。

制作羊肉筏子是极讲究的。宰羊开膛时,先取大肠,经过多道手工整治,清洗洁净待用。再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅,加葱、蒜、姜等佐料,仔细灌入肠内,入锅煮熟。

稍凉切片即食。食之不腻,较一般煮羊肉更是香味浓烈,晾冷后,切片再入炕锅,煎热食之,其味更佳。


利和鑫元宝羔羊肉卷

利和鑫元宝羔羊肉卷

山东单县青山羊

单县是全国养羊大县,1997年被中国特产评审委员会命名为”中国青山羊之乡”。这里养殖的山羊具有“四青一黑”特征,即背部、唇、角、蹄为青色,两前膝为黑色,故称为青山羊。

单县羊肉汤已有数千年历史,具有“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入中华名食谱。值得一提的是,以汤入谱的只有单县羊肉汤,因此这道汤是名副其实的中华第一汤。

看了这么多地方的羊肉,你最想尝尝哪种羊肉呢?

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