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海之隆谈中国各地的羊肉特色(一)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.18

羊肉在国际通用,成为各个国家的美食谈资。在中国,各个地方的羊肉也各有特色,接下来海之隆带你领略一下。

新疆阿勒泰大尾羊

阿勒泰大尾羊形成历史较早,据清朝杨岫撰写的《豳风广义》中记载,“羊,五方所产不同,而种类甚多,哈密一种大尾羊,尾重一二十斤。”

因其有着一个滚圆而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名。当地人还专门为它编了顺口溜:“走的黄金道,吃的中草药,喝的矿泉水,穿的毛革服、睡的宝石窝。”阿勒泰大尾羊肉质细嫩而坚实、肥而不腻、鲜而不膻,已经成为各地游人来新疆必定要品尝的一味佳肴。


利和鑫精制羊肉卷

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喀什羊

有人说,吃过喀什羊,才发现自己这么多年的羊肉都白吃了。喀什羊是新疆喀什地区的特产,具有醇醇的油香,越吃越有味。

喀什羊的做法很多,烤全羊、手抓羊肉、羊肉抓饭等都让人垂涎欲滴。不过,最吸引人的还是正宗的喀什烤羊肉串,焦黄油亮,外酥里嫩,别具风味。

巴什拜羊

巴什拜羊是新疆塔城地区的一个地方良种,由爱国人士巴什拜培育而成,这也是这种羊名字的由来。

巴什拜羔羊肉肉质细嫩、味道鲜美,胆固醇含量低,钙、铁、磷等微量元素含量高,纤维少,脂肪度低,肉质细嫩、口感好,易被人体吸收,是羊肉中的珍品。

木垒羊

性味甘温,品质优良的木垒羊肉即便在新疆也是上品,享有羊贵妃之美称。木垒凭借着独特的地理环境,悠久的养殖历史,造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉。

羊肉焖饼是木垒的特色菜肴,也是旧时哈密汉族高档次的招待。擀得薄薄的面饼抹上清油,与红烧过的“烽羊肉”一起焖30秒左右捞起。

薄薄的面饼层层不沾,看上去是油津津、黄澄澄,吃起来油而不腻,香酥可口,再加上酥烂入味的烧羊肉,吃过的人都赞不绝口呢。


利和鑫脆骨羔羊肉卷

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伊吾盐池羊

关于新疆哈密地区的伊吾盐池羊肉,诗人丁燕发出了这样的感慨:“唉,单为再喝这碗汤,我愿再次坐飞机,飞行五千公里,回到这个不起眼的小店。”

可见伊吾盐池羊肉的魅力。伊吾盐池羊生长在海拨2000米以上的东天山高原上,吃的是包括雪莲花、党参中草药在内的高原天然牧草,喝的是喀尔里克冰川融化的雪水。

独特的自然环境造就了肉质鲜嫩、毫无膻味、鲜香不腻的伊吾盐池羊。早在六七十年代盐池羊肉就开始上调北京,接待外国穆斯林贵宾,食过盐池羊肉的人无一不称其是羊肉中的极品。

海之隆作为火锅牛羊肉出品商,对羊肉的研究不可谓不深,下篇继续探讨。

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