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涨知识丨牛肉颜色发灰,是因为不新鲜吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.14

牛肉作为大众非常喜爱的食物,它的质量也时时刻刻关系着大众的心理。比如牛肉的颜色、吃牛肉的好处等,都能在一定程度上影响大众的购买选择。


中澳和鑫超值肥牛

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说到颜色,有的牛肉颜色发灰,这种牛肉是不是不新鲜了?

牛肉中的肌红蛋白与空气中的氧接触一段时间后,颜色从暗红转为鲜红,颜色发灰的那一面往往因没接触到空气中的氧气而呈暗灰色,俗称“缺氧”。例如,刚切开的牛排,新鲜的牛肉内部,肉片与肉片间重叠的地方或盒装牛排中牛排与盒子的接触面等,上述情况都是正常的。

相比较某些肉来说,红肉更适合易贫血的女性群体。

人体对于蔬菜、坚果及谷物中的铁吸收率远低于动物性食物中所含铁的吸收率。女性作为贫血发病率最高的群体之一,容易因为缺铁而感到疲惫体虚,免疫力和抵抗力下降,所以更需要摄入红肉养气补血,牛肉就属于红肉,女性食之甚好。


澳和鑫上脑雪花肥牛肉卷

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另外,吃瘦牛肉也会有益幼儿脑部发育。

婴幼儿六个月大后,从母乳中摄取的铁质不足以支持其正常发育,而瘦牛肉能提供人体最易吸收的铁质,避免他们在成长发育过程中出现缺铁的危险。并且,牛肉中所含的锌不仅可以强化免疫系统,还是皮肤、骨骼及毛发生长必要的营养素。婴幼儿要怎么食用呢?瘦牛肉糊糊、肉松皆可。

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