每次给牛羊肉刨卷的时候，都想要把最好的一面呈现给顾客。但有时候也会碰到各种各样的小问题，比如说，牛羊肉片偏肥应该怎么处理？要怎么更好的呈现肉片最好的一面呢？或者说什么样的肉适合打卷，什么样的肉品适合平铺呢？做好这些，都能为我们呈现的肉品添光添彩。今天海之隆就针对这些问题给大家做一个简单的分享。

根据肉的情况，因为全都是大块的自然肉块，偶尔出现一些偏肥的现象是正常的。海之隆建议可以把肥油部分朝向道口方向，油面自动卷入肉卷内侧，把瘦的部分、或者花纹好的部分展现出来。花纹不好，或者不想呈现出来的一侧，上机器后，朝向刀口，刨片时自动就会把不需要展现的一侧转入内侧。

状元牛肉

那什么样的肉品适合打卷，什么样的肉品适合平铺呢？

羊肉系列，都适合打卷，不适合平铺；

牛肉系列，标砖块型的适合打卷，不合适平铺；

自然肉块和原切大块上脑等部位肉，适合平铺，不适合打卷；

块型大的上脑眼肉，偏瘦的牛肉，肉片厚的不要超过1.5mm，否则口感会轻微发柴；

牛仔骨，牛小排等高端肉品，适合下面铺冰，或者干冰造型；

精品美肥，有雪花花纹，肉片长，适合做娃娃造型。

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惠中雪

这些小技巧，你get了么？掌握这些小技巧，轻轻松松提升肉品的颜值。抓住客户的胃很重要，颜值长在客户的审美上也很重要哦！

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