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这些牛羊肉切片小技巧,你知道么

返回列表 来源: 发布日期: 2022.05.23

每次给牛羊肉刨卷的时候,都想要把最好的一面呈现给顾客。但有时候也会碰到各种各样的小问题,比如说,牛羊肉片偏肥应该怎么处理?要怎么更好的呈现肉片最好的一面呢?或者说什么样的肉适合打卷,什么样的肉品适合平铺呢?做好这些,都能为我们呈现的肉品添光添彩。今天海之隆就针对这些问题给大家做一个简单的分享。

根据肉的情况,因为全都是大块的自然肉块,偶尔出现一些偏肥的现象是正常的。海之隆建议可以把肥油部分朝向道口方向,油面自动卷入肉卷内侧,把瘦的部分、或者花纹好的部分展现出来。花纹不好,或者不想呈现出来的一侧,上机器后,朝向刀口,刨片时自动就会把不需要展现的一侧转入内侧。

状元牛肉

状元牛肉

那什么样的肉品适合打卷,什么样的肉品适合平铺呢?

羊肉系列,都适合打卷,不适合平铺;

牛肉系列,标砖块型的适合打卷,不合适平铺;

自然肉块和原切大块上脑等部位肉,适合平铺,不适合打卷;

块型大的上脑眼肉,偏瘦的牛肉,肉片厚的不要超过1.5mm,否则口感会轻微发柴;

牛仔骨,牛小排等高端肉品,适合下面铺冰,或者干冰造型;

精品美肥,有雪花花纹,肉片长,适合做娃娃造型。

……

惠中雪

惠中雪

这些小技巧,你get了么?掌握这些小技巧,轻轻松松提升肉品的颜值。抓住客户的胃很重要,颜值长在客户的审美上也很重要哦!

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