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牛羊肉怎么切?掌握纹路很重要

返回列表 来源: 发布日期: 2022.05.19

随着生活质量的提高,人们对于食物的要求也不仅仅是好吃了,闻着香和高颜值也成了心中评价一盘好的食物的标准。牛羊肉也一样,好看的摆盘不止看起来更是让人赏心悦目,提高食欲,更能瞬间提升餐厅的档次。那今天海之隆就来跟大家分享一下,牛羊肉到底应该怎么切?

有句话说“横切牛羊,斜切鸡”,所以,掌握牛羊肉的纹路是非常重要的。牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90°的垂直。这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长,横着切可以把肉纤维尽量切短,吃到嘴里才会感觉比较嫩,如果顺着纹理切就很容易咬不动。

利和鑫525相间羔羊肉板

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牛肉筋多质老,顺纹切则难以嚼烂,筋又不易成熟入味,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。

另外海之隆提醒大家的是,羊肉性质温热能助火,富含蛋白质和脂肪,我们在食用时一定要注意,内热体质者和腹泻患者不能吃,体质强壮者,小孩或者肝病患者要少吃,夏季最好是搭配性质寒凉的萝卜,莲藕或者白菜等蔬菜一起吃。

利和鑫530羔羊肉A板

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以上牛羊肉切片小技巧,大家都学会了么?海之隆在服务客户的道路上,永不止步!我们的服务理念就是,服务,就是负责到底!

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