天气越来越冷了，又到了火锅聚餐的季节。火锅最必备的食材就是肥羊卷和肥牛卷。这些漂亮的肥牛卷摆着让人流口水的花样，下到沸腾的火锅里，华丽变身后就是一场美味暴击。

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肥牛卷卖的好了，自然也吸引了一批“黑心”商家来分羹。以次充好的销售肥牛卷，让火锅牛羊肉行业一度乌烟瘴气。

那么新手吃货到底怎么才能避坑假肥牛卷呢？

一、外观看颜色不要太白，看看肥瘦连接处是不是挤压合成的，闻闻气味是不是有怪味。

二是看颜色，牛肉的肥膘比羊肉的要白；

三是看纹理，羊肉比牛肉的要细

四是闻，羊肉有膻味，牛肉没有。

五、真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

六、新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

七、真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。假牛肉切着弹性差，容易散。

此外还可以用化冻法：辨别真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉的红白肉都是相连的。

涮烫法：通过“涮烫”的方式也可让假牛羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊肉时，最好使用清汤锅，真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则呈现3 大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

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挑选个肥牛卷也是要过三关斩武将了，大可不必如此，海之隆专注火锅牛羊肉 15年，认真打造好口碑，出品的牛羊肉都是货真价实的好牛羊肉，欢迎选购，避免入坑。

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