真假牛肉卷一直牵动着老百姓的心，毕竟谁都不愿意用真牛肉卷的钱买到假的牛肉卷，享受不到应有的味觉盛宴，那就亏大了。

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现在很多黑心商家为了牟利，用其他便宜的肉类添加牛肉膏从而制作出假牛肉卷来欺骗消费者，为此很多人在购买牛肉卷时总会担心买到假牛肉卷，那么假牛肉卷怎么辨别呢？

1、看牛肉卷的颜色

新鲜牛肉卷的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉卷的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉卷一样自然。再看看牛肉卷的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉卷的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉卷的牛肉卷筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉卷则不一定有这样的纹路。

2、闻牛肉卷的味道

牛肉卷有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸牛肉卷的质感

没打过水的牛肉卷摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉卷的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉卷断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉卷，摸完手上还会有牛肉卷掉下来的颜色。

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4、尝牛肉卷的口感

如果你已经把牛肉卷买回家了，那么就把牛肉卷煮一下吧。如果煮出来的牛肉卷颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉卷了。牛肉卷的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉卷则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

在市场上会有那种便宜卖的牛肉卷，这样的牛肉卷没有保障，所以不要贪小便宜，通过正规渠购买正规牛肉卷才是对的。

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