吃火锅涮羊肉卷 时，偶尔会发现有泡沫，这是因为 羊肉里的残余血液、组织液，经过加热以后产生的。有沫子是正常的，只要不是脏沫，这样的羊肉卷也是可以食用的。

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也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅涮羊肉卷时产生的泡沫。事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。

如果商家在锅底汤里加消沫剂，涮羊肉卷是就不会出现泡沫了，但是不代表羊肉不会出现泡沫。正常的肉都有毛细血管，如果冷冻的羊肉卷排酸或者血液及组织液没有排干净的话，涮羊肉卷的时候都会出现泡沫。

只要羊肉卷和其他食材是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处。

但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅涮羊肉卷的泡沫最好也撇去。

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另外，涮羊肉卷后，长时间煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以不要喝火锅汤！

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