吃火锅的时候，有种羊肉叫“羊上脑”，挺嫩的。那么，羊上脑是哪个部位？这部分肉跟羊的脑子有关系吗？

“上脑”部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部故称为上脑。在海之隆，主要产品比如雪花羊上脑，手切羊上脑等等。

羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花纹。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一。

手切羊上脑

手切羊上脑可谓桌桌必点的招牌产品，选用锡盟小羔羊上脑可手切的部位，可手切可机切，一块约1.4斤，一箱16 斤左右，更建议搭配铜锅，保留羊肉原汁原味。鲜嫩可口，肥瘦相间，吃得很过瘾。招牌必然有招牌的底气，这款羊上脑一点不腥不膻，奶香奶香的味道果然让人上头。

雪花羊上脑 

雪花羊上脑花纹细腻，口感鲜嫩，精选锡盟羊上脑雪花比较丰富的部位，整块现切，吃得更放心，既不会过于油腻，也不会过于干柴。满满一大盘，雪花的纹路让人看着就流口水 ，立盘不倒，肥瘦均匀，蘸上麻酱，软软嫩嫩的口感，加上锅底的汤汁，真的美味无比，好吃到飞起，完全没有膻味。

其实一只羊身上真正适合涮的肉不多，只有40% ，不同的部位又因肥瘦与质地不同有着不同的口感。所以，不仅要挑选合适的羊，还要选择涮火锅羊身上更合适的部位。今天推荐的两款羊上脑，清香不腥膻 ，不辜负每一个挑剔的味蕾。

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