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羊肉中一大美味——羊蝎子

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.03

说起羊肉,避免不了会说到羊蝎子。初听这个名字,还以为是哪个品种的蝎子呢。其实羊蝎子是羊的脊椎,因为形似蝎子的尾巴,所以传作羊蝎子。吃过羊蝎子的人都知道,实在是一大美味。


利和鑫龙卷风9号羊肉

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吃羊蝎子也是有讲究的,一般选靠近脖子的那段比较好,羊肉最多,非常适合炖。

首先把羊蝎子剁好,要那种三四厘米一块的,别太大,不容易入味,然后用清水冲洗几遍;接着备一盆清水,羊蝎子浸泡在里面,最少要泡一个小时,把羊肉里的血水泡出来,可以去掉羊蝎子的腥膻味。

羊蝎子泡好后,再用清水洗两遍,锅中加入足够的水,羊蝎子凉水入锅,加料酒、香叶、葱。大火烧开炖一会儿后撇掉表面的浮沫,捞出羊蝎子,把水倒掉。

接着准备炒制一番。少量油,加洋葱、香菜小火翻炒至焦黄即可,然后放入羊蝎子翻炒出油脂,少许料酒去腥,生抽调味,老抽上色,加热水遮住羊肉,开始加入香料炖煮。这个香料有讲究,不能放八角(大料),可以用,比如花椒、小茴香、肉蔻、香叶、丁香、白芷、草果、孜然等香料。

最后焖煮一个小时,美味的羊蝎子就炖好了~羊肉软烂,味足,汤浓,尝一口流连忘返啊!


利和鑫羔羊后腿方砖

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