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羊肉有膻味?这些妙招学起来!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.07

羊肉富含优质蛋白质,脂肪相对较少。说到羊肉,许多人说他们不能接受羊肉的膻味,因此对羊肉避而远之。


利和鑫草原羊排卷

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羊肉为什么会有膻味?

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。根据《生命时报》,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。

如何去除膻味?

海之隆推荐几个妙招可以参考一下。

焯水

这是非常关键的一步。羊肉入锅加冷水,加料酒、花椒和姜片、水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水, 且加热时间比较长,能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。用热水焯水 ,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。

萝卜

白萝卜和羊肉确确实实是一对最佳伴侣。白萝卜性寒,有润燥清火的作用。羊肉容易上火,二者相搭。既可以减少白萝卜的辣味,又能够减少羊肉的膻味。与此同时,这样搭配不仅营养互补,还能够减轻羊肉的油腻感,使肉质更鲜美。

橘皮

橘皮有理气化痰、燥湿的作用。除了可以泡水喝,其实还有更大的作用呢。炖羊肉时,在锅里面放入几片晒干的橘皮,煮沸后捞出,即可去除羊肉膻味。

除了以上我们常用办法之外,还有很多可以去除羊肉的膻味的妙招,比如香菜、香料包、孜然、山楂、绿豆、咖喱、大葱等等。中华五千年,劳动人民的智慧还是不容小觑的。


利和鑫脆骨羔羊板

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温馨提示

1、羊肉忌与南瓜同食:这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。

2、羊肉忌与醋同食:酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、羊肉忌与茶同食:茶水是羊肉的“克星”。羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

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