炭火铜锅是中国古老、历史悠久的一种快餐饮食文化，距今约有千年之久。迄今为止，还有不少缅怀着历史情怀的人用炭火铜锅涮羊肉，觉得这是一种地道、最美味的涮羊肉。难道羊肉一定要用炭火铜锅涮才好吃吗？

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其实不然。

涮羊肉是将羊肉片等食材放入滚水中烫一下即可拿出来蘸作料吃，重点是涮，所以锅里一定要能快热。而且铜片导热好，升温快，温度会比铁锅高，能迅速达到“涮”羊肉的效果。另外，铜传热均匀，不易散热，具有良好的耐热性。

铜制生活用品具有质坚耐用，无毒，传热快等优点，并具有美观华贵的特点。普通铜锅可分为：景泰蓝铜锅、电磁炉铜锅、酒精铜锅、木炭铜锅、燃气铜锅等。

炭火铜锅确实很不错。铜锅导热性好，升温快；用炭火加热温度高，火焰温度相同时，铜锅比铁锅的温度高，可以达到“涮”羊肉的效果，涮出的羊肉更嫩、口感好，更直接感受到羊肉的鲜美。

不过，涮羊肉不一定要用炭火铜锅，只是沿袭了历史习俗而已。以前只能用炭火，没有煤气、天然气，同时又广泛使用铜锅，因而沿袭了传统。认为只用炭火铜炖羊肉是正宗的，还有历史遗情。

但从营养、口味等方面来说，说炭火铜锅涮羊肉更好，实则缺乏科学依据。不像羊肉，都是用滚水烫过的，翻滚的程度由电磁炉控制，不用炭火铜锅。

不过，口味并不完全取决于食物本身，烧炭的味道、回忆、心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉还是习惯使用铜炭锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。

从前老北京人家里都会有一块铜火锅，在寒冬里，一家人围坐在一起，吃着自己做的炭火铜锅子，涮上鲜嫩的羊肉，暖和了身体和心灵。

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