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羊肉一定要用炭火铜锅涮才好吃吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.31

炭火铜锅是中国古老、历史悠久的一种快餐饮食文化,距今约有千年之久。迄今为止,还有不少缅怀着历史情怀的人用炭火铜锅涮羊肉,觉得这是一种地道、最美味的涮羊肉。难道羊肉一定要用炭火铜锅涮才好吃吗?


利和鑫草原羊排卷

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其实不然。

涮羊肉是将羊肉片等食材放入滚水中烫一下即可拿出来蘸作料吃,重点是涮,所以锅里一定要能快热。而且铜片导热好,升温快,温度会比铁锅高,能迅速达到“涮”羊肉的效果。另外,铜传热均匀,不易散热,具有良好的耐热性。

铜制生活用品具有质坚耐用,无毒,传热快等优点,并具有美观华贵的特点。普通铜锅可分为:景泰蓝铜锅、电磁炉铜锅、酒精铜锅、木炭铜锅、燃气铜锅等。

炭火铜锅确实很不错。铜锅导热性好,升温快;用炭火加热温度高,火焰温度相同时,铜锅比铁锅的温度高,可以达到“涮”羊肉的效果,涮出的羊肉更嫩、口感好,更直接感受到羊肉的鲜美。

不过,涮羊肉不一定要用炭火铜锅,只是沿袭了历史习俗而已。以前只能用炭火,没有煤气、天然气,同时又广泛使用铜锅,因而沿袭了传统。认为只用炭火铜炖羊肉是正宗的,还有历史遗情。

但从营养、口味等方面来说,说炭火铜锅涮羊肉更好,实则缺乏科学依据。不像羊肉,都是用滚水烫过的,翻滚的程度由电磁炉控制,不用炭火铜锅。

不过,口味并不完全取决于食物本身,烧炭的味道、回忆、心理暗示什么的都有影响,所以老北京涮羊肉还是习惯使用铜炭锅,很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。

从前老北京人家里都会有一块铜火锅,在寒冬里,一家人围坐在一起,吃着自己做的炭火铜锅子,涮上鲜嫩的羊肉,暖和了身体和心灵。

利和鑫脆骨羔羊板

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