天气转凉，这时需要滋养身体，最好的选择就是涮羊肉了。涮羊肉也是秋冬时节最受欢迎的美食。

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，发端于元代，兴盛于清代，据记载早在十八世纪，清代康熙、乾隆二帝曾多次举办过规模宏大的“千童宴”，便有此羊肉火锅，流传至大江南北。

利和鑫精制羔羊卷

因为涮羊肉要用薄薄的薄片、香醇不膻、香味纯正、鲜嫩可口的羊肉，需要精心挑选。

现在吃羊肉都选哪部分，其实选羊肉最重要。一般说来，我们吃的涮羊肉是绵羊，要选“羯羊”才好吃。

“羯羊”，即将公羊在未成年前阉割，听起来有些残忍。羯羊不能像公羊一样发情交配，只能吃草奔跑，没有发情期对肉的影响，肉的脂肪和纤维天然美味。因为绵羊肉的膻味较少，而且肉质细腻鲜美，肥而不腻，尤其适合做涮羊肉。

涮羊肉的话哪个部位肉味道最好？

最经典的羊肉涮火锅八大部位包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋、羊磨裆、羊三叉、羊头、羊腱。这些部分肥瘦相宜，肉质鲜美无比，今天就分别介绍一下它们各自的特点。

1.黄瓜条其实是指羊后腿的大腿内侧部分，一块肉可以有两种颜色，又可以与磨裆肉相连接，形似两块连接的黄瓜，因此，叫做“黄瓜条”。特征：色泽淡红色，肉嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，极佳。

2.羊里脊是羊的脊椎两侧，这部分肉比较细，味道脆嫩，吃的时候不要久涮，否则会老。

3.羊上脑就是羊上脑颈后肉，由于它靠近羊头，所以叫“上脑”。这个部位的肉质中质地比较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。

4.羊筋就是不含肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。洁白的部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，味道鲜美可口。尤其值得注意的是，这是羊肉中仅有的两片酥脆肉片，味道非常特别。

利和鑫尚品羔羊板

5.羊磨裆就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软，因靠着羊尾的一部分，所以味道最鲜美，膻味也较其他部位大。

6.羊的三叉其实就是后腿的上部，整块肉形成了一个“Y”字形，所以叫三叉。有的较细的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉是羊前腿的一部份，大三叉是羊后腿的一部份，比小三叉肥一点。

7.一头沉其实就是羊腿外侧的一块肉，很多人会把“大三叉”混为一谈，相对于大三叉，一头沉瘦肉所占比例更大，肉更嫩。

8.羊腱子又像我们常说的牛腱子一样的一个部位，其实就是羊后腿下面的一个部位，纯瘦，口感脆嫩，可以用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三个，这部分羊肉味道最脆嫩弹牙。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉15年，绿色天然好口感，真材实料有保障。专业火锅牛羊肉，认准三好海之隆！咨询客服，了解更多新品报价！

免责声明：文章部分信息来源于网络，如有侵权，请联系客服删除！