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涮羊肉的话哪个部位肉味道最好?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.31

天气转凉,这时需要滋养身体,最好的选择就是涮羊肉了。涮羊肉也是秋冬时节最受欢迎的美食。

涮羊肉,又称“羊肉火锅”,发端于元代,兴盛于清代,据记载早在十八世纪,清代康熙、乾隆二帝曾多次举办过规模宏大的“千童宴”,便有此羊肉火锅,流传至大江南北。

利和鑫精制羔羊卷

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因为涮羊肉要用薄薄的薄片、香醇不膻、香味纯正、鲜嫩可口的羊肉,需要精心挑选。

现在吃羊肉都选哪部分,其实选羊肉最重要。一般说来,我们吃的涮羊肉是绵羊,要选“羯羊”才好吃。

“羯羊”,即将公羊在未成年前阉割,听起来有些残忍。羯羊不能像公羊一样发情交配,只能吃草奔跑,没有发情期对肉的影响,肉的脂肪和纤维天然美味。因为绵羊肉的膻味较少,而且肉质细腻鲜美,肥而不腻,尤其适合做涮羊肉。

羊肉的话哪个部位肉味道最好?

最经典的羊肉涮火锅八大部位包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋、羊磨裆、羊三叉、羊头、羊腱。这些部分肥瘦相宜,肉质鲜美无比,今天就分别介绍一下它们各自的特点。

1.黄瓜条其实是指羊后腿的大腿内侧部分,一块肉可以有两种颜色,又可以与磨裆肉相连接,形似两块连接的黄瓜,因此,叫做“黄瓜条”。特征:色泽淡红色,肉嫩,肥瘦相宜,口感鲜嫩,极佳。

2.羊里脊是羊的脊椎两侧,这部分肉比较细,味道脆嫩,吃的时候不要久涮,否则会老。

3.羊上脑就是羊上脑颈后肉,由于它靠近羊头,所以叫“上脑”。这个部位的肉质中质地比较嫩,因为里面有三成肥,肥瘦相宜,口感嫩极好。

4.羊筋就是不含肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。洁白的部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,味道鲜美可口。尤其值得注意的是,这是羊肉中仅有的两片酥脆肉片,味道非常特别。

利和鑫尚品羔羊板

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5.羊磨裆就是臀尖肉,有二成肥,口感肥嫩,质地松软,因靠着羊尾的一部分,所以味道最鲜美,膻味也较其他部位大。

6.羊的三叉其实就是后腿的上部,整块肉形成了一个“Y”字形,所以叫三叉。有的较细的店里会有“大三叉”和“小三叉”,小三叉是羊前腿的一部份,大三叉是羊后腿的一部份,比小三叉肥一点。

7.一头沉其实就是羊腿外侧的一块肉,很多人会把“大三叉”混为一谈,相对于大三叉,一头沉瘦肉所占比例更大,肉更嫩。

8.羊腱子又像我们常说的牛腱子一样的一个部位,其实就是羊后腿下面的一个部位,纯瘦,口感脆嫩,可以用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三个,这部分羊肉味道最脆嫩弹牙。

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