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羊肉如何切才更好吃?海之隆揭秘

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.22

大多数人都会吃羊肉,涮锅、炖汤、烤羊肉串等,但你知道不同切法的羊肉口感也不一样吗?接下来海之隆揭秘羊肉如何切才更好吃。


利和鑫手切羊排

利和鑫手切羊排

一、切片

先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面冻僵后再切,这样才能切出涮羊肉的那种薄片;一般大家都会感觉切肉是很费力气的活,切完后胳膊手都会很酸;其实,肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。

菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。切片要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂,而且肉会有香味。扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候,是最好切的。

二、切羊肉

1、自己切:去市场上挑选肥瘦相间的羊肉,最好是羊腿上的肉。买回来之后,先用水将其清洗干净。用刀把羊肉切成条,其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小,这个看自己,最好是方方正正的,然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来,然后放入冰箱冷冻室里。等到肉已经完全被冻住,然后再将其取出,撕开保鲜膜,用刀一片片的往下切即可成羊肉卷。

2、机器切:买块型标准的羊肉卷或羊肉方砖,缓化过后用刨切机切片,出来的基本都是羊肉卷了。当然,机器除了可以切羊肉卷,切片切丝都可以的。只是,羊肉卷一般人难做到,运用机器的比较多而已。

三、切块

横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。


利和鑫脆骨羔羊肉卷

利和鑫脆骨羔羊肉卷

四、切丁

羊肉先切成条,然后把条切断成羊肉丁即可。炖羊肉切丁好,因为炖的时间长, 方便入味火锅的话就切片,随涮随吃。

五、切丝

羊肉先切成薄片,然后把薄片切成丝。切丝的话则看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎。

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