海之隆

专业火锅牛羊肉出品商15年专注火锅牛羊肉生产、加工

服务热线:400-061-2225

新闻资讯

牛羊肉怎么切才嫩?海之隆告诉你

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.22

有时候我们吃的牛羊肉会感觉肉质老,其实不仅仅是材料问题,有可能和牛羊肉的切法有关系,你踩坑了吗?

牛羊肉怎么切才嫩?海之隆告诉你。


澳和鑫胶原肥牛

澳和鑫胶原肥牛

牛羊肉

牛羊肉则要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

牛肉筋多质老,顺纹切则难嚼烂,筋又不易成熟入味,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。

总结:切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切, 肉会嚼不动。


利和鑫尚品羊肉卷

利和鑫尚品羊肉卷

延伸:为什么牛羊肉切片机切出来的都是卷的肉片?

主要有两个原因:

一是刀片的切角角度,切片机的刀片是单刃刀,切角是这个形状ㄥ,通常是45°到35 °锐角之间,角度直接影响打卷效果,角度小切出来就成片状,这个根据使用者来调整,如烤肉店,反之角度大切出来成卷状,如需要摆盘的火锅店。

另一个是肉卷的温度,通常肉从冷冻模式下拿出来,温度低,硬度高,不能直接切,一是伤刀,二是切肉碎,断,要先解冻到适宜温度-4°,根据当时气候温度掌握,因南方北方温差大,解冻时间太多切肉会软不易成型,解冻的方法也多种,这里说两种,一是保鲜恒温解冻,二是,泡沫箱常温解冻。

你学会了吗?

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉 15年,绿色天然好口感,真材实料有保障。更好的火锅牛羊肉,自然更多火锅品牌选择!咨询客服,了解更多新品报价!

免责声明:文章部分信息来源于网络,如有侵权,请联系客服删除!

咨询热线

400-061-2225