关于羊肉卷好吃还是鲜羊肉好吃争论历来有之，但是冷冻羊肉卷容易保存这一点已经得到了大众的认可，但对其口感和质量，有些人可能觉得鲜羊肉更好。持这种观点的人认为，考虑到现代科技的迅猛发展，冷冻羊肉卷照样可以 PK掉新鲜羊肉。

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多数人眼中，冷冻羊肉卷的营养、味道都远不及鲜羊肉，即使价格再高，也要想办法买到鲜羊肉，冷冻 羊肉卷不一定是不新鲜的羊肉吧?鲜肉经宰杀后未经冷却处理，直接进入市场，是一种“热鲜肉”。即使以高超的烹调技术，由于鲜肉没有经过过熟处理，其肉质也难以嚼烂，少汁。

在常温下接触空气或长期接触新鲜的屠宰、直接上市的禽类肉类时，微生物的种类很多，其中有些可使肉类发出难闻的气味，一些致病菌可引起食物中毒，使鲜肉的质量和安全性低于冷冻牛羊肉。

目前已有很多研究表明，冰点以上的低温对微生物的生长繁殖具有一定的抑制作用，并可作为暂时保存的方法;如果贮藏时间较长，则需进行冷冻，即将肉的温度降至-18 ℃以下。菌体和周围介质中的水份冻结、胞浆粘度增大、电解质浓度升高，导致胞浆 pH值和胶质状态改变、细胞变性;冻存冰晶对胞膜造成机械损伤。内、外环境的变化，共同影响着微生物的代谢和生存，甚至导致其死亡，从而做到了在很大程度上延长了羊肉卷的保 存期。

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所以说，羊肉卷很有必要冷冻保存，如果长时间不食用的话，建议存放在-18℃的冷冻层比较好。一旦拿出来缓化使用，建议一次吃完，避免二次缓化，否则味道及营养会有所流失。

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