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火锅店用的牛羊肉卷刨切厚度是多少?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.07.12

作为火锅店必上的菜品——牛羊肉卷,几乎每桌必点!火锅店的牛羊肉卷都是有一定刨切标准的,比如某个单品切多厚是有特殊研究的。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

中澳和鑫北极雪肥牛卷

如果火锅店大厨掌握不了切牛羊肉卷的厚度,最后到顾客口中的味道就会有所不同。

牛羊肉卷虽然是很常见的一道火锅食材,在食客眼中,切多厚没什么区别,但是到了掌控美食的大厨手里,就又是另外一种说法了。

牛羊肉卷的薄厚也影响着涮火锅的口感。切厚了会让人尝着不够鲜嫩,切薄了下锅一涮就找不到整片的牛羊肉卷了,这两种情况都不太友好。

火锅店老板当然希望所有客人都对自己店里的牛羊肉卷赞不绝口,这样才能生意兴隆。可是牛羊肉卷所在的部位肉不同,也影响着厚度的选择。

海之隆专注火锅牛羊肉15年,在牛羊肉卷刨切方面也有研究,切多厚才能呈现牛羊肉卷最美味的状态都是有讲究的。比如中澳和鑫肥牛精制系列的牛肉卷,一般刨切 1.5 毫米比较适合,但是正官雪、北极雪适合切 1.0毫米,这样更能突出牛肉卷美味的口感;而利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷一般适合切0.8 毫米,因为羔羊肉比较嫩,切厚了口感突出不出来。但是雪香浓羊肉卷却需要刨切在 1.0-1.2 毫米、元宝羔羊肉卷适合1.5毫米,这样才能突出肉感。

利和鑫半龄羔羊雪香浓

利和鑫半龄羔羊雪香浓

不同牛羊肉卷口味不同,海之隆欢迎新老客户前来品鉴发掘 ~

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