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羊肉卷的深层次品析——海之隆

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.21

羊肉卷是火锅菜品里的一大必点菜品,而火锅 是餐饮类第一大品类,占据餐饮业营业额的22%,是唯一占到两成以上的品类,那么爱吃火锅的你们,真的了解羊肉吗?


利和鑫草原羊排肉卷

利和鑫草原羊排肉卷

羊肉卷的 类型

羊肉卷按部位不同 分为:酮体卷、腿肉卷、羊排卷这几纯羊肉产品。

酮体卷:酮体卷是羊全身的肉组合而成的,切成片下锅可能会散开。

腿肉卷:腿肉卷就是用羊的前腿或后腿卷制而成。因纯瘦肉的羊肉卷口感会有一种咬不动的感觉,所以制作腿肉卷的时候会适当加入一些肥肉。

羊排卷:排卷顾名思义羊排制作的羊肉卷,这样是最好的部分,肉质肥而不腻,口感最佳。

元宝、上脑属于一类,分别是后腿和前腿的精华,都是包着棒骨的那块肉,一只羊分别出2块肉,元宝0.8 斤左右,上脑0.5 斤左右,特点肉质细嫩顺滑,脂肪含量低。

高钙是前腿骨板前的那块脆骨,纯纯的前腿肉组成,每只羊最多提取0.3斤,那块脆骨钙含量很高,口感鲜嫩,每一片肉都含有脆骨


利和鑫脆骨羔羊肉卷

利和鑫脆骨羔羊肉卷

这样的羊肉卷,你了解清楚了吗?

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