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牛肉切法有讲究才能口感上乘!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.23

牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一,虽然很多人都会烹饪牛肉,但是在处理牛肉时,方法上却出了错。就拿切牛肉为例,一般人无论是切片还是切条,都是拿过来直接切。这种做法就非常不科学,为了避免大家再犯这样的错误,今天小编就为大家介绍一下,切牛肉相关的小知识。


澳和鑫雪花眼肉

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如何切牛肉丝

牛肉在切成条状前,我们需要先横着纹路切成片状,再顺着纹路切成丝。可能有人会问 “为什么切条的时候不横着纹路切呢”横着切成条的牛肉,在炒制的时候,会非常容易断开,影响菜肴成品的美观程度。

如何切牛肉片

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织多又紧实,所以需要逆纹切。将长纤维切断,切牛肉时一定要注意,每一片的薄厚要差不多。如果一片切得太厚,一片切得太薄,在吃的时候就会觉得有的牛肉过老,有的不够熟。一般横切后的牛肉,截面会呈现网格状,从煮熟的牛肉片上,我们可以清晰的看到。

如何切牛肉块

牛肉切块的方法与切片一样,要先横着纹路切成片,再切成小块。一般牛肉块都是用来炖,所以切块的时候可以稍微大一点,耐得住长久炖煮。


澳和鑫雪花上脑

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牛肉如果切对了,口感才能在原来的基础上更加嫩滑!

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