海之隆

专业火锅牛羊肉出品商15年专注火锅牛羊肉生产、加工

服务热线:400-061-2225

7.23网站更新-10

牛肉的分割标准——你不了解的专业

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.19

牛肉个部位肉的肉质和成分不一样,质量也存在这区别。因此,应该科学的分割牛肉,才能提高牛肉各部位肉的利用价值。接下来海之隆带你了解关于牛肉的分割标准专业知识。


排酸牛肉分割图

牛肉的分割首先要四分胴体。详细的分割办法是:在第十二肋骨和第十三肋骨之间,将半胴体分成前 1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4 胴体上,以保持腰肉的形状。在分割的时,要使切面整齐匀称。

在四分胴体后,要对胴体进一步分割。常用的分割办法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

1. 带骨分割法

1/4胴体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间分割,分割时刀与肋骨保持平行,这时分得到横切肩部肉,包含方块肩肉、前小腿和胸肉。然后,通过第一胸软骨,即胸骨的第一软节,切掉前小腿和前胸肉。分割时,刀与胴体的脊椎要根本保持平行。后 1/4胴体分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉,并按一定标准把腰肉锯成肉排。

2. 割肉剔骨法

把前1/4胴体锯成主块肩肉、前小腿、前胸肉、肩肋和胸肋,然后除掉骨头。把后1/4 胴体分割成后腹肉、后腰臀肉和腰肉。

3. 吊架剔骨法

把后1/4胴体悬挂在横梁上,因为自身分量,在剔骨过程中肌肉自然下垂,操作比较便利。


澳和鑫雪花牛小排

澳和鑫雪花牛小排

经过这几种的分割方法,分割的牛肉更容易在市面流通。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉13年,绿色天然好口感,真材实料有保障。更好的火锅牛羊肉,自然更多火锅品牌选择!咨询客服,了解更多新品报价!

免责声明:文章部分信息来源于网络,如有侵权,请联系客服删除!

咨询热线

400-061-2225