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羊肉吃冷冻的还是冷鲜肉好?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.16

对于爱吃羊肉的人来说,阅尽千帆还是羊肉美味。但是羊肉吃冷冻的还是冷鲜肉好呢?这要看主要烹饪方式来决定,另外还看需求方向了。接下来海之隆带你看看冷鲜羊肉和冷冻羊肉的区别。


利和鑫龙卷风九号

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一、冷鲜羊肉

冷鲜羊肉就是将刚刚屠宰的羊胴体,在-20 ℃的条件下迅速进行冷却处理,使胴体深层温度24小时内降至0 4℃,并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下,使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,确保了冷鲜肉的安全卫生。而且,冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程,肉质变得细嫩,滋味变得鲜美。同时,冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,不仅能够减少肉体内部水分蒸发,使肉质柔软多汁,而且可阻止微生物的侵入和繁殖,延长肉的保藏期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有 12天。再者,经过冷却“后熟”以后,冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断,会使肉的嫩度增加,肉质得到改善。

从冷鲜羊肉的介绍来看,确实非常适合一些急加工的店家用,比如羊肉汤馆。因为冷鲜羊肉没有定型,所以不适合左右的餐饮店。

二、冷冻羊肉

羊经屠宰后先低温排酸,后经急冻到-28℃以下,肉中的微生物基本都被杀死,从细菌学的角度来看,当肉冷冻至 -18℃,绝大多数生长和微生物的繁殖受到抑制,相对安全卫生。另外冷冻羊肉在运输过程中使其中心温度低于-15 ℃,然后保存在-18环境中,并在冷冻状态下出售。冷冻羊肉保存好的话可以储存两年之久。


利和鑫脆骨羔羊方砖

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冷冻羊肉和冷鲜羊肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。而且冷冻羊肉经过加工可以定型,适合各种需要打卷的酒店、火锅店使用,应用广泛,也比冷鲜羊肉保存时间长。

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