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雪花牛肉还分等级?什么等级的雪花牛肉好?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.01

雪花牛肉在火锅店里是招牌菜,一份好的雪花牛肉,能吸引大批的顾客争品尝。但是雪花牛肉还分等级,什么等级的雪花牛肉比较好呢?

在牛肉进入等级之前,必须进行“预选”,如屠宰前的健康检查、特定风险部位的去除、屠宰后的胴体检查、牛的分割、胴体的抗菌处理和冷藏处理等。经过一系列筛选测试,通过“预选”后,可以正式进入带有肉类检验印章的等级评定。


中澳和鑫北极雪牛肉

中澳和鑫北极雪牛肉

牛肉分级

优质雪花牛肉从高到低可分为四个等级:特级雪花 牛肉、AAA级牛肉、AA级牛肉和加 A级牛肉。

雪花牛肉每一个等级都必须满足六个特征的要求,然后才能“翻牌”进入评级。而这六个维度,缺一不可!它包括:成熟度、脂肪颜色、肉色、肌肉度、肉质和油花度。通俗点就是:牛必须年轻!肉色只能是鲜红色!脂肪不允许是黄色的!肌肉成都好!肉质紧实!油花必须均匀分布!

有了这个六维“标杆”,牛肉就可以被官方评级了。

胴体成熟度:每个人都喜欢“小鲜肉”,无论特级、 AAAAA还是A级, 牛肉都要求年轻成熟!选择年轻的牛可以提高牛肉的嫩度和整体食用品质。

脂肪色和肉色:肉色和脂肪色是判断牛肉质量和新鲜度的重要标准!牛肉上述四种等级的牛肉需要鲜红色的肉和白色的脂肪,不含黄色。

胴体肌肉度:良好的肌肉度不仅提升出肉量,也有助于有效的分割出部位肉。


中澳和鑫雪花牛肉

中澳和鑫雪花牛肉

牛肉质感、油花度:雪花牛肉很有肉感,无论是涮还是烤,香嫩可口,肥瘦相间,雪花分布均匀,横截面的脂肪含量、大小及分布较规律。

好的雪花牛肉,来看看中澳和鑫北极雪牛肉就知道了。一头牛能出一块就不错了,还必须是顶级牛种。中澳和鑫北极雪选的是杂交和牛,雪花密布,这么好的原切肉不品鉴一下吗?

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