在冷冻技术发达的今天，人们大多吃的都是冷冻食物，冷冻牛羊肉就是其中一种。和别的冷冻食物不同的是，冷冻牛羊肉有时候比较“娇贵”，如果不好好对它，口感味如嚼蜡。那么这是怎么回事呢？海之隆带你了解一下。

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冷冻技术一般有两种：一种是无霜风冷，一种是有霜直冷。

在无霜风冷的技术之下，肉质里的水分快速生成非常微小的冰晶，几乎不会破坏肉的细胞，这样的肉即便经过长时间冷冻，解冻后也能保持原汁原味。

有霜直冷的技术，则可以想象成慢速冷冻。这样的结果是肌肉里的冰晶“佛系生长”，慢慢变大，以至于最后压破了肌肉的细胞，造成肉汁的流失。这样的肉解冻之后，当然又柴又没味道了。

此外冷冻牛羊肉不好吃，还可能是销售、储存环节的问题。

比如超市的冷柜门反复开开关关，很难保证恒定的低温；菜市场里的那些卖不完再拿回去重新冰冻的肉就更不用说了。

还有放在家里冰箱的冷冻牛羊肉，多次缓化就容易让肉品“受伤”。比如一次吃不完，再存放的话，建议用保鲜膜包裹三四层，包严实点，再放进冷冻层，调制-18 ℃以下，这样更能保存冷冻牛羊肉的口感。

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所以说，不好吃，不新鲜，真的不是冷冻牛羊肉的原罪。海之隆建议不管是火锅店、经销商进大货回去，还是家庭食用购买的冷冻牛羊肉，一定要保存好，避免出现过度缓化的现象，让冷冻牛羊肉也能有特别棒的口感。

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