上篇介绍了牛羊肉为什么需要排酸，通过了解相关知识后，相信大家已经有一个大概的印象了。至于为什么要选择排酸牛羊肉，海之隆来说道说道。

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排酸牛羊肉的优势

与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸牛羊肉在冷却温度(0℃ -4℃)下放置12-24 小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制；肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%-20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。

与没有排酸的冷冻牛羊肉相比，排酸牛羊肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

排酸牛羊肉营养更易吸收

人们在食用牛羊肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。

排酸牛羊肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛羊肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排酸牛羊肉与普通牛羊肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成。排酸牛羊肉因为确实排出了牛羊肉中的一些有害物质，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物，尤其有利于手术后的病人食用。

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所以相比较起来，海之隆还是建议大家选择排酸牛羊肉，尤其是排酸过的冷冻牛羊肉。不仅价格更贴近消费者，营养和口感也丝毫不弱。

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