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为什么选择冷冻羊肉卷而不是鲜羊肉?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.05.24

冷冻羊肉卷常用于火锅店使用,或者家庭餐桌常见。对于火锅这个场景,是非常适合冷冻羊肉卷形态的吃法。为什么选择冷冻羊肉卷而不是鲜羊肉呢?

利和鑫半龄羔羊雪香浓

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人们在选择羊肉的时候有时候会优先选择冷冻羊肉卷,不仅因为价格更实惠,在其他方面也较鲜羊肉更胜一筹。

由于在常温下和空气中长期暴露,新鲜屠宰、直接上市的畜禽肉中存在多种微生物,其中有些细菌会使肉品产生不愉快的气味,某些致病菌甚至会引起食物中毒,使鲜牛羊肉的质量和安全性都低于冷冻羊肉卷。

在动物死后的贮藏、运输、出售过程中,其体内的酶仍能催化一系列生化反应。尽管胰蛋白酶在-30℃时反应仍较弱,而脂肪水解酶在-20 ℃时可对脂肪产生水解,但-18℃则可使肉品中的酶活性大大降低。所以低温保存可以在保持肉质的同时抑制微生物的生长繁殖。另外,与新鲜肉类相比,冷冻羊肉卷的营养成分没有明显差异。但是从食用品质上看,鲜肉的酸味重,杂汁多,而冷冻羊肉卷在入库前经过喷洒,排酸,肉质含水量降低,口感更佳。而且现代屠宰厂大多远离市区,甚至是国外的屠宰场,所以采用冷冻的方式可以有效地保证肉品质量。

冷冻羊肉卷相较鲜羊肉来说优势突出,便于存贮,另外膻味上也有所处理,不是鲜羊肉那样难以入口,所以在市面上冷冻羊肉卷更受大众喜爱。

利和鑫510脆香羔羊肉砖

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