为什么被称为雪花肥牛的牛肉卷比普通牛肉卷好吃呢？有朋友发现，火锅店、商超里售卖的牛肉卷价格区别很大，但凡是带有“雪花”二字的牛肉卷价格都比较高，为何会出现这种情况呢？

因为雪花肥牛选的都是“高端部位肉”：上脑、眼肉和外脊。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

好的牛肉卷 雪花绵密，口感上乘，是一般压合的牛肉卷比不了的。这种牛肉卷选材都集中在高端部位肉上。好的牛部位肉集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字。

肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

牛肉的分割用法各有不同，肥牛使用还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用外脊、眼肉和上脑，这三种肥牛皆为上品，因其口感、质地和蛋白质结构特性的不同，适合于不同的场所。

海之隆专注于火锅牛羊肉，适合火锅的上品肥牛有：

      1、雪花上脑 肥牛是脊背上部肉，因接近头部故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

      2、雪花眼肉 是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

      3、雪花外脊 肥牛，是牛脊背中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可。

中澳和鑫305雪花肥牛

      雪花肥牛如此美味，难道你还会选择普通的牛肉卷吗？

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