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为什么称为雪花肥牛的牛肉卷比普通牛肉卷好吃呢?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.09.02

为什么被称为雪花肥牛的牛肉卷比普通牛肉卷好吃呢?有朋友发现,火锅店、商超里售卖的牛肉卷价格区别很大,但凡是带有“雪花”二字的牛肉卷价格都比较高,为何会出现这种情况呢?

因为雪花肥牛选的都是“高端部位肉”:上脑、眼肉和外脊。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

中澳和鑫北极雪肥牛卷

好的牛肉卷 雪花绵密,口感上乘,是一般压合的牛肉卷比不了的。这种牛肉卷选材都集中在高端部位肉上。好的牛部位肉集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字。

肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

牛肉的分割用法各有不同,肥牛使用还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用外脊、眼肉和上脑,这三种肥牛皆为上品,因其口感、质地和蛋白质结构特性的不同,适合于不同的场所。

海之隆专注于火锅牛羊肉,适合火锅的上品肥牛有:

      1、雪花上 肥牛是脊背上部肉,因接近头部故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

      2、雪花眼 是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

      3、雪花外脊 牛,是牛脊背中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可。

中澳和鑫305雪花肥牛

中澳和鑫305雪花肥牛

      雪花肥牛如此美味,难道你还会选择普通的牛肉卷吗?

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