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涮羊肉卷要注意哪些?这个攻略值得一看!(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.06

    涮羊肉卷是好多人的最爱。不只是羊肉卷的营养让人喜爱,还因为独特的口感也让人欲罢不能。那么涮羊肉卷需要注意哪些呢?接下来海之隆带你看看这个攻略。

利和鑫元宝羔羊肉卷

利和鑫元宝羔羊肉卷

    一、炭火锅的烟火气能烘托涮羊肉卷的独特口感

    在家吃火锅,谁会支锅?但是在外边吃涮肉卷,一桌人围着暖锅,室外寒风凛冽,室内温暖如春,喝着热二锅头,吃着涮羊肉卷,和三五好友天南海北一通神侃,快意潇洒!涮羊肉卷得带点烟火气,而且涮肉卷也有火候的讲究,所以酒精灯电磁炉是没法比的。

    二、涮羊肉卷料有配方

    前三者有标准,容易统一意见,但涮肉卷小料可就是因人而异。

    涮羊肉卷的小料为的是遮腥膻提香,但不能冲了羊肉卷的本味。每个人对口味也有自己独特的喜好,有爱吃咸就有爱吃酸,有爱吃甜也有爱吃辣。

    不过千变万化,这小料就是常见的几样:芝麻酱(分生熟,现在也有二八酱,二分花生酱,八分芝麻酱)、醋、韭菜花、酱豆腐、酱油、葱花、香菜、辣椒油,还有用虾酱或鱼露的,至于加饭酒,清宫御膳房的去腥膻高招,非清真馆子可以有,清真涮肉卷绝对没有。

    三、涮羊肉卷的分寸、顺序

    涮羊肉卷还得讲究个分寸和顺序。

    所谓分寸,就是涮羊肉卷自顾自,千万别端起盘子全下锅,而且这肉卷切得薄厚均匀(太薄了肉卷碎,太厚了外老里嫩口感差),一片羊肉卷用筷子夹起来,放到热水里边抖落边涮不松筷,变色即捞,蘸料入口,就是为了这种“入口即化”的感觉,别好心怕别人吃不着,一大盘子全抖落下去,好心办了坏事,适得其反。

    等羊肉卷涮完了再涮菜,羊肉卷汤涮菜滋味足,如果再来两块冻豆腐,更有滋味。

利和鑫脆骨羔羊板

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