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涮羊肉卷要注意哪些?这个攻略值得一看!(一)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.06

    提到这老北京铜锅涮羊肉卷,那可真是家喻户晓,人人皆知。由于做法简单,口味鲜美,而且得到了广大群众的普遍认同。

    这老北京铜锅涮羊肉卷始于元代,兴盛于清朝,所以现在所吃的一切都是历史的产物,就像当年康熙爷所吃的一样。随着历史的发展和时代的变化,今天的涮羊肉卷,品种更是多种多样,而且口味更符合现代人的口味。

利和鑫元宝羔羊肉卷

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    一、羊肉的品质是涮羊肉卷之魂

    一水一涮,吃的就是食材的纯正本味,所以涮羊肉卷的精髓就是品质。那么,怎样鉴别羊肉的品质,又是一门学问。

    观察颜色可以判断肉的品质吗?

    不可靠。

    刚屠宰的羊肉有一种讨人喜欢的粉色,而且还观察到一些优质内蒙羊肉与一般大厂的羊肉在颜色上稍有不同,但是一般人根本分不清好坏,尤其是肥羊或劣质羊肉的颜色也会让你觉得很好看,所以最简单的方法就是:尝尝。

    无论哪种羊肉,热水涮过之后都会呈现灰白色,如果这种羊肉涮过之后还带着“鲜艳”的红色,不是未熟,就是这种肉有大问题。

    首先涮一下肉,别急着蘸佐料,直接放到嘴里尝尝。味道好的羊肉都有异味,至于是否为真羊肉,常吃的饕客都能尝出一二,过热水一涮就会显出形态。

    尽管羊肉是鲜嫩的,但是世人却都怕这羊的腥膻味。

    二、涮羊肉卷和清汤

    火锅用的是清水,最多放几片生姜和几片洋葱,讲究点的人家放一些干香菇或口蘑等,切不可乱放其他调料。

    炖好肉的汤,最好像清水一样透亮,绝对不能有浑汤。汤汁要有血沫才会浑浊,有人叫浮子,有人把涮过的一层白色物质叫做血沫,其实不对,真正的浮子是沉在水中的,汤看着发混,清真宰杀的羊肉不能有这一层沫子,因为血早被放光了。

利和鑫精制羔羊卷

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    海之隆利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷均是清真宰杀,先进的加工工艺,使羊肉卷的品质更好地原汁原味地呈现给顾客。

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