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涮羊肉卷起沫是羊肉的质量问题吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.18

很多朋友在涮羊肉卷的时候会有这个疑问:“会煮出白沫的羊肉卷是假羊肉卷吗?”实际上,并非如此。白沫的大小不能作为判断羊肉卷质量好坏的依据。那么为什麽有些羊肉卷涮锅有白沫?

利和鑫草原羊排板

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羊肉属于红肉的一种,这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血和杂质。正常的羊肉多少都会有沫,稍微有点白沫的羊肉反而是好的羊肉。不能拿肉沫的多少,来衡量羊肉的好坏。

羊肉卷沫多的几个因素

1、羊肉卷多为冻品,在屠宰过程中,迅速进行冷却处理,放血不够,所以比鲜切羊肉沫稍多一些,属于正常现象。

2、排酸可以改善口感,提高嫩度,经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些,所以口感上会嫩些。

3、排过酸的羊肉对血沫有一点作用,可是少点还是会有的。没有排酸的羊肉会起一层黑色浓沫。

4、羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,有些品种的羊肉含铁多,熬出来的肉汤就容易发黑,出什么样的沫因羊而异。

5、火候也会影响出沫多少,越是大火,越是起沫;80度的水煮,沫是比较少的;汤中的物质越多,越容易起沫,高汤就比清汤沫要多一些。

有些羊肉经过长时间的浸泡之后,在涮煮的过程中就看不到白沫了,这样的羊肉并不好吃,还可能被做过“前期处理”,不健康。

利和鑫脆骨羔羊板

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