2020的春节到现在，为配合疫情防控，海之隆发现大多数餐企已经历了近一个月的“休市停业”。

前不久，中国烹饪协会发布了《关于餐饮行业有序复工复业的通知》，激励各餐企在搞好疫情防治的状况下，依照地方政府相关要求，相继进行复工复业。

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依据华创证券分析师的一份研究报告，由于业绩高度依赖客流，餐饮呈现一定的周期属性。“最近饭店暂停营业较多，开张餐饮店人流量约为平常时间段的2-3 成，就算提升外卖业务流程，预估在假后复工之后有一定的回流，但在疫情转折点来临以前总体发展趋势无法还原，假后有很大概率将在变动成本线周边掂量运营，中小型饭店或将出現大量闭店。”

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餐饮门店：以喜家德水饺为代表的连锁门店的“抗疫”PPT在行业内广为传播，多数餐饮门店采取分批、分阶段开业，首批开业的门店围绕商区、写字楼周边，并在餐品上做了改进，减少生食、堂食，增加外卖组合，魔法帽火锅、秦妈火锅展开外卖、海底捞等堂食型门店增加半成品销售，中小餐饮门店也在积极的利用外卖进行自救，同时门店为了员工的防疫安全都不约而同的减少鲜活原料的采购，多用有资质，安全等级高且能保障供应的速冻产品、半成品。

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供应链完备的连锁餐饮将门店临时变为“便民平价菜站”，为周边社区居民提供平价菜，通过创新商业模式解决危机，打通“餐饮+零售”线上线下的渠道。

团膳食物即取即走，取消了自助取餐，采用了分餐制一人一套，尽量减少接触。

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