海之隆

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海之隆告诉您,涮火锅牛羊肉时起大量泡沫的原因是什么?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.06.03

作为一个从事牛羊肉工作的小编,每次吃火锅,都有朋友问我,为什么涮牛羊肉的时候锅里总是起沫?

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我就回答朋友,这是因为 牛羊肉里毛细血管内残留的血液没有排干净。

火锅涮牛羊肉我们可以分为鲜切牛羊肉和冷冻牛羊肉,冷冻牛羊肉一般都会有排酸的过程,

就是牛羊肉在分割后打卷前会倒挂在一个恒温室24小时,让血液自动流干净。

而鲜牛羊肉则没有这个过程,所以鲜牛羊肉下锅后起沫多是因为血液没有排干净。排酸不仅仅排清残留的血液,

还可以将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,

同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。

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经过排酸后的牛羊肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,

新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,

有利于人体的吸收和消化。

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而海之隆,作为一家专业做火锅牛羊肉的厂家,从牧场,牛种、 肉质  、品相等多个方面进行严格控制流程,

此,更好的火锅牛羊肉,自然更多火锅店的选择。

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