烧烤、涮锅都是大家聚会喜欢的就餐方式，牛肉 是很多人都十分喜欢的食物，无论是夏天还是冬天，

其都离不开人们的餐桌，如今夏天来临，傍晚时分，到处都可以看到大排档生意十分火爆，

特别是韩式自助形式和火锅，少不了会用到羊肉卷、牛肉卷为主要肉类，

可吃了那么多的牛肉卷，你知道辨别真假吗？

今天海之隆就给大家讲解，如何辨别真假牛肉卷。对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，

消费者可从色泽、气味粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

从色泽上看：新鲜肉，肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；次鲜肉，肌肉色泽稍转暗，

                切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉，肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

从气味上闻：新鲜肉，具有鲜牛肉的特有正常牛香味；次鲜肉，稍有氨味或酸味；变质肉：有腐臭味。

从弹性上摸：新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；

 变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

从粘度上感受：新鲜肉，表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；次鲜肉，表面干燥或粘手，新的切面湿润；

变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

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