牛肉卷在餐饮界一直占据重要地位，在国内经常见到的是火锅涮牛肉卷、酸汤肥牛卷等，对于日本人来说，更达到了“吹毛求疵”的专业细致，一起来看看吧。

光洒进暖流，花开在枝头

在世界顶级的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人印象深刻，无愧于世界顶级美食之名。

和牛出品的牛肉卷香而不腻，入口即化，肉面上细致精美的大理石纹路，是美食，亦是艺术。

一、寿司

和牛的寿司，也只有A4级别以上的牛肉做成的才好吃。由于皮下脂肪均匀分布，肉质柔软而细嫩，吃起来有种入口即化的感觉。

在食用时，可以先细细欣赏一番牛肉卷上密布的大理石花纹，再将它送入口中，感受脂肪在口中慢慢融化而带来的超级滑嫩的口感。

和牛可以选择直接捏寿司，也可以用喷枪稍加炙烤调味后再捏成握寿司。和牛的鲜嫩美味在经过恰到好处的炙烤之后，达到了一个新的高度。

而颗粒分明的醋饭吸收了上面牛肉经炙烤后流下的甘甜油脂，粒粒油而滑口, 那种牛油脂香在口中爆发的感觉，更是让人留恋不已。

二、寿喜锅

寿喜锅，也被称为寿喜烧被许多人誉为日料中除却刺身之外的最爱，可见它有多么风靡。到底什么是寿喜锅呢？

简单地说，它是一种日式牛肉暖锅，依地域不同，而有不同的配方与程序。

说过日本火锅最特别的一款，那一定是寿喜烧。

它并非是单纯依靠煮或者涮的料理，而更多地偏向于煎烤和炖烧。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，各地则有不同的配方与程序。

比如流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种酱汁，再和牛肉一起烧煮。一般来说，关东风味比较清爽，而关西风味则更加浓郁。

无论是关西派还是关东派，吃牛肉时都会蘸上新鲜的鸡蛋液，因为刚刚出锅的牛肉很烫，裹挟着蛋液降温后更方便入口，另外，爽滑鲜美的蛋液还能激发牛肉更丰富的口感。

不管是哪里的寿喜烧，灵魂食材都是不变的，正所谓流水的配菜，铁打的牛肉，寿喜锅的核心就是——顶级的牛肉！寿喜烧一般用雪花牛肉，肥瘦相间是基本要求。

顶级的寿喜烧最佳选择当然是脂肪分布均匀细致的雪花牛肉卷。好的牛肉，两三片足矣，入口的幸福感足够回味到第二天早上。

下篇继续带你领略日式牛肉卷料理。

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