海之隆

专业火锅牛羊肉出品商15年专注火锅牛羊肉生产、加工

服务热线:400-061-2225

7.23网站更新-10

如何正确打开牛羊肉解冻方式?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.28

牛羊肉解冻方式不对,很影响肉质的风味及营养。本来,对于一块冷冻的牛羊肉来说,它的口感和新鲜只是休眠了而已,只要能正确解冻,不反复缓化,就能享受和鲜牛羊肉的口感和新鲜,所以这个解冻技能一定要点满!口感柴?那一定是你解冻的方式不对,快来学习!


中澳和鑫超值美肥

中澳和鑫超值美肥

冷冻牛羊肉的保藏期限取决于保藏的温度、包装的方式、肉品的种类、肥瘦比等因素。保藏的温度越低,对肉质的保护就越好。包装的方式如果是密封真空,那效果更好。若是非密封真空储存,则冷空气会直接入侵到肌肉表面,假以时日,肌肉表面终究会产生风干变色现象。肉质内的水分会在低温环境下蒸发抽干,形成肌肉表面海绵状体。若以此法放置时间过久,则海绵状层下的冰晶会继续蒸发升华,以水蒸气的状态透过表层,由此海绵状层也会不断加深。

要完全要达到解冻后不影响肉质风味的目标,光有工厂的努力,是不够的。还需要终端客户在料理肉类时做到一点:需要以正确的方式去解冻。


澳和鑫雪花上脑

澳和鑫雪花上脑

如何才是正确的牛羊肉解冻方式?

首先,肉应该在一个相对温差较小的环境里面,缓慢解冻。比如零下18℃的一块肉,在0 ℃至4℃的环境下解冻,温差就是22℃左右。而如果在室温下解冻,常温一般是在 26℃左右。那就是44℃的温差!这必然会造成血水(细胞液)的大量流失,风味也会由此破坏。而如果是在温差较小的环境下缓慢解冻,肉的细胞与细胞间那些汁液冰晶就会慢慢溶解,有时间让它逐渐渗入细胞中,解冻后的失水率就会小,甚至接近于零。如此,肉品就能最大程度回复鲜肉时的状态。

简单来说,就是把一块冷冻肉连同包装袋,直接从冷冻室移到尽可能接近零℃的冷藏室解冻即可。只要给足它时间解冻,鲜嫩水润的肉质,就会由此苏醒!对于需要刨切成卷的冷冻牛羊肉,也不可缓化过久,把握好时间,具体参考海之隆的《刨切知识》。

火锅店大厨,你学会了吗?

咨询热线

400-061-2225