牛羊肉解冻方式不对，很影响肉质的风味及营养。本来，对于一块冷冻的牛羊肉来说，它的口感和新鲜只是休眠了而已，只要能正确解冻，不反复缓化，就能享受和鲜牛羊肉的口感和新鲜，所以这个解冻技能一定要点满！口感柴？那一定是你解冻的方式不对，快来学习！

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冷冻牛羊肉的保藏期限取决于保藏的温度、包装的方式、肉品的种类、肥瘦比等因素。保藏的温度越低，对肉质的保护就越好。包装的方式如果是密封真空，那效果更好。若是非密封真空储存，则冷空气会直接入侵到肌肉表面，假以时日，肌肉表面终究会产生风干变色现象。肉质内的水分会在低温环境下蒸发抽干，形成肌肉表面海绵状体。若以此法放置时间过久，则海绵状层下的冰晶会继续蒸发升华，以水蒸气的状态透过表层，由此海绵状层也会不断加深。

要完全要达到解冻后不影响肉质风味的目标，光有工厂的努力，是不够的。还需要终端客户在料理肉类时做到一点：需要以正确的方式去解冻。

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如何才是正确的牛羊肉解冻方式？

首先，肉应该在一个相对温差较小的环境里面，缓慢解冻。比如零下18℃的一块肉，在0 ℃至4℃的环境下解冻，温差就是22℃左右。而如果在室温下解冻，常温一般是在 26℃左右。那就是44℃的温差！这必然会造成血水（细胞液）的大量流失，风味也会由此破坏。而如果是在温差较小的环境下缓慢解冻，肉的细胞与细胞间那些汁液冰晶就会慢慢溶解，有时间让它逐渐渗入细胞中，解冻后的失水率就会小，甚至接近于零。如此，肉品就能最大程度回复鲜肉时的状态。

简单来说，就是把一块冷冻肉连同包装袋，直接从冷冻室移到尽可能接近零℃的冷藏室解冻即可。只要给足它时间解冻，鲜嫩水润的肉质，就会由此苏醒！对于需要刨切成卷的冷冻牛羊肉，也不可缓化过久，把握好时间，具体参考海之隆的《刨切知识》。

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