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肥牛砖是什么?从哪里进货?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.30

有客户在报单的时候问:“有没有肥牛砖?”“火锅店里的1 号肥牛、上脑肥牛、雪花肥牛、胶原肥牛还有精品肥牛都是一样的吗?”其实肥牛砖也叫肥牛板,有很多种叫法,跟各地区域的不同,习惯叫法不一样而已,其实东西是一样的。

肥牛砖是工厂生产的肥牛的一种标准块,为了方便火锅店、商超、酒店容易刨切成卷,所以这种更适合。肥牛砖刨切出来的卷更有质感,并且损耗低,深受广大火锅店喜欢。

另外肥牛砖还分两大类:原切、压制。市场上普遍原切肥牛砖比压制肥牛砖更贵点。


中澳和鑫肥牛一号

中澳和鑫肥牛一号

比如一号肥牛砖是肥牛的腹肉做的,修割后,顺肌肉纹理切成长方形,放入模具,码放平整,空压后,再进行急冻,最后出来的就是大众看到的肥牛一号了。


澳和鑫雪花上脑

澳和鑫雪花上脑

原切的肥牛砖上脑肥牛,是牛身上的部位肉,一整块剃下来的,还有眼肉、外脊,都是火锅店常用的产品,肉块整,不存在合成肉,口感、肉质更佳,价格也相对高点。

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