海之隆合作的客户有新开的火锅店、批发商，如果专业知识不到位，不懂切片机的刨切原理，就可能出现羊肉卷切的很碎。不一定怪羊肉卷的事，可能是机器和羊肉卷缓化时机不对。

利和鑫手切羔羊排

那么切羊肉卷的切片机该怎么保养？要注意哪些方面呢？

1、保证零部件整体性好

在操作的过程中保证仪器每一个部件锁紧，不要有松动。如果有松动，不仅不能切出满意的切片，同时也对仪器损伤很大；保证切片的一定角度。在调好该切片机的最佳角度后，尽量不要随意调动角度，否则难以切出理想切片或出现跳片现象。

2、尽量少移动刀架和刀架上的部件

因为它们都是经过固定卡丁固定在一起的，如果经常移动会造成卡丁和卡槽之间磨损，容易松动或卡不牢，给切片造成困难。

3、保障切片机的清洁

在每次用完后，彻底清扫切片机上的蜡片及蜡屑，然后用机油擦拭表面，以免交叉污染和影响刀架的寿命。

4、保证室内环境的干燥及清洁

每种精密仪器都有其适应的环境及空气酸碱度条件，如果空气比较潮湿，仪器就容易生锈、生成氧化膜等现象，而且每次使用切片机的时候，都要用冰块冻蜡块，切片机旁边有温水漂片，这些都会影响空气湿度。所以在切片时应配备干燥仪器或空调除湿。

利和鑫羔羊后腿卷

切羊肉卷时要注意缓化到外部用指甲能掐动差不多就可以了。

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