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千万不要这样涮羊肉卷吃!方法不对,白吃浪费

返回列表 来源: 发布日期: 2021.04.23

羊肉卷的时候,千万不要乱放材料,那羊肉汤就废了,怪不得汤里的羊肉卷很难吃。提起羊肉羊汤都馋了,不如自己动手做点解馋的东西。羊肉市场一般供应充足,不受季节影响。

利和鑫507草原羊排肉卷

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一位朋友告诉我,他最喜欢吃涮羊肉卷,但是不管自己怎么烹饪,都没有火锅店里卖的羊肉卷味道好,汤里的羊肉腥味大。把羊肉卷切好后,把锅开到水底涮沸,用冷水洗净。烧开水,加各种调料锅底,然后涮羊肉卷,但并不好吃,到底哪里出问题了?

专门请教了饭店老师傅之后,我才知道原来涮羊肉卷不要乱放料,料子过多会影响羊肉的味道,特别是有一种料子是不能放的,放在这锅里就废了。

那究竟是什么调料?大师说那是大料。厨房谚语“羊不放料”,意思是涮羊肉不要放大料,那有没有根据?

著名中医专家徐文兵老师说,在涮羊肉的时候,最不能够放的一种配料就是大料了,因为羊肉的热是往下浮,而大料的劲是往下浮。大料适合涮肉、涮鱼,味道香浓。以及孜然和花椒的气味,一般都是向上浮起。

利和鑫530羔羊肉A板

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因此涮羊肉卷最简单,什么不放都可以,用清水涮,在快出锅时放一点盐即可。若要衬托出羊肉的香味,只需放两种材料,一种是花椒,另一种是孜然粉(小茴香)。

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