涮羊肉卷的时候，千万不要乱放材料，那羊肉汤就废了，怪不得汤里的羊肉卷很难吃。提起羊肉羊汤都馋了，不如自己动手做点解馋的东西。羊肉市场一般供应充足，不受季节影响。

利和鑫507草原羊排肉卷

一位朋友告诉我，他最喜欢吃涮羊肉卷，但是不管自己怎么烹饪，都没有火锅店里卖的羊肉卷味道好，汤里的羊肉腥味大。把羊肉卷切好后，把锅开到水底涮沸，用冷水洗净。烧开水，加各种调料锅底，然后涮羊肉卷，但并不好吃，到底哪里出问题了?

专门请教了饭店老师傅之后，我才知道原来涮羊肉卷不要乱放料，料子过多会影响羊肉的味道，特别是有一种料子是不能放的，放在这锅里就废了。

那究竟是什么调料?大师说那是大料。厨房谚语“羊不放料”，意思是涮羊肉不要放大料，那有没有根据?

著名中医专家徐文兵老师说，在涮羊肉的时候，最不能够放的一种配料就是大料了，因为羊肉的热是往下浮，而大料的劲是往下浮。大料适合涮肉、涮鱼，味道香浓。以及孜然和花椒的气味，一般都是向上浮起。

利和鑫530羔羊肉A板

因此涮羊肉卷最简单，什么不放都可以，用清水涮，在快出锅时放一点盐即可。若要衬托出羊肉的香味，只需放两种材料，一种是花椒，另一种是孜然粉(小茴香)。

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