羊肉卷是火锅店的常用食材，温补怡口，爽嫩多汁，肥而不腻。但据海之隆了解到，现在市面上充斥着很多假羊肉卷，下面海之隆将教您如何分辨“真假美猴王”，让您不再上当。

利和鑫530羔羊肉A板

一、看颜色

假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

二、看纹理

假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

三、看肥瘦

假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

四、尝味道

假羊肉吃到嘴里发硬;真羊肉虽然有膻味，但嚼起来却很香。

从外观来看，羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的。从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头。从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但假羊 肉嚼起来却又硬又腥，因为部分假羊肉会添加羊肉精。目前市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷，如果是这样的话，鉴别的方法就更简单了，一涮就散开了。

这些你学会了吗？

利和鑫520羊后腿肉卷

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