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手切羊肉好不好?看完这几条你就懂了!——海之隆

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.23

喜欢铜锅涮的吃货们,最常点的一道菜就是手切羊肉。不仅有嚼劲,吃起来还痛快。那么什么样的手切羊肉才正宗呢?看完以下几条你就懂了。


利和鑫手切羊排

利和鑫手切羊排

看好坏主要看四条:

一看干盘

首先手切肯定是片不是卷,所以都是顺着盘子捋着片折着上的。不管冻切还是鲜切,吃完了肉盘底子得干净,不能避免有点水珠,但不应该出现一滩血水。

羊肉这东西不像牛肉猪肉,稍稍一放,水就跑出来了。盘子底部不应出现红水,有红水就说明血水没褪干净、没处理好。肉不新鲜不说,而且还说明这肉不一定是手切的。刀上挂了血水,肉是片不齐的。

二看立盘

行家都讲究“立盘”,盛肉的盘子要能立才行,但是鲜切肉要底朝天是不现实的。在没有添加乱七八糟的东西的情况下,羊肉稍稍一堆叠,就会有层间粘膜粘连在一起,扒盘很容易。

但是要盘底朝天,最大的可能是羊肉是摔打过的,肉本身不够分量不够沉,才能盘盘倒扣。这样的并不好,里面的营养物质都散了。

下锅的时候把盘子端到锅上倾个75°等两秒就能看出来是否 “立盘”了。

三看涮烫

“干盘”、“清汤”这两条,据说都是东来顺提出来的。如果说肉涮出来全是沫子,嘌呤高不说,口感上也很糟糕。

越涮越清不可能,但是涮一锅下来,捞起来葱段往盘子里转一滚只有清水没有杂质,说明这个手切羊肉差不了。


利和鑫手切羊排

利和鑫手切羊排

四看份量

头一二回吃正经的手切鲜羊肉,是很容易错估自己饭量的。成年男性巴掌大的盘子,稍微来二三样配菜,一人一盘半就算饭量大的。两盘半的都是能吃一个全家桶的好汉。

好的手切羊肉,份量不够不行,吃起来要跟羊肉片有区别,有口感有嚼劲,绝对顶饱。

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