牛羊肉供给方面持续偏紧，直接影响了价格。高位运行的牛羊肉价格让餐饮人不堪重负，但全球行情的刺激下，导致居民的消费不得不提高，什么时候牛羊肉价格能下降？

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尽管2020年新冠肺炎疫情的突然暴发及流行对牛羊养殖产生了一定影响，但从2020 年7月后，牛羊出栏逐步加快，餐饮消费稳步回升，牛羊肉价格稍微平稳一些。全年来看， 2020年牛肉产量达到672万吨，比上年增长0.8 ％，羊肉产量492万吨，比上年增长0.9％。尽管疫情对餐饮行业造成较大影响，在城镇化持续推进和居民消费结构升级的带动下，牛羊肉消费总体增长的大趋势没有发生改变，消费需求仍然较旺。牛肉进口继续增加，且增幅较大。

2020年1-12月，中国进口牛肉 211.83万吨、进口额101.79亿美元，同比增幅分别为27.7 ％、23.8％。自南美洲的牛肉进口量明显增加，自澳大利亚、新西兰、乌拉圭的进口量均有减少。羊肉进口略有减少。2020年 1-12月，羊肉累计国进口羊肉36.5万吨、进口额17.4 亿美元，同比分别减少7.0％、6.3％，主要进口来源国仍为新西兰、澳大利亚，但澳大利亚进口份额有所下降。从国内价格走势看， 2020年，牛羊肉集市平均价格分别为每公斤84.08元和80.56 元，继续保持高位运行，分别较2019年上涨14.8％、 11.5％。但与上年相比，年内涨幅明显放缓，2019年1-12 月，牛、羊肉价格分别上涨了18.6％、14.3％，但 2020年同期牛、羊肉价格涨幅降至3.8％、2.6 ％。

未来看来，牛羊肉生产将继续保持稳步增长，另外，居民收入的提高将带动牛羊肉消费需求继续增长。在消费方面，我国牛肉的人均消费量还处于较低水平，与世界平均水平相差较大，牛肉消费需求还有较大的增长空间。

价格方面，2021年1月以来，牛羊肉价格先涨后跌。 1-2月，牛羊肉月度集市均价继续上涨，到2月第2 周，牛羊肉价格分别涨至每公斤89.66元、88.05元，环比分别涨 1.0％、1.1％，达到近年新高点。从2 月第3周开始，牛羊肉价格连续下跌，到3月第 4周牛羊肉价格分别跌至每公斤87.19元、85.70 元，已比2月最高点时分别下降2.8％、 2.7％。这主要是因为随着气温回升，肉类消费需求减弱，牛羊肉消费也进入了淡季。从全年来看，2021年国内牛羊肉价格的季节性波动仍然存在，但由于供需紧平衡格局没有改变，牛羊肉价格可能继续保持高位运行。

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饲草资源制约等问题仍然存在，规模经营水平偏低也是问题之一。除此之外，还有生态资源约束加大的问题，同时，为了促进养殖业可持续发展，部分主产省也出台了禁牧、限养的政策，加速了养殖产业的结构调整，牛羊肉的产能增长仍然相对较慢。

目前看来，牛羊肉价格还要高位运行一段时间，暂时是别想了。

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