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冷冻羊肉卷哪里好?为什么羊肉卷需要冷冻?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.04.11

冷冻羊肉卷便于存储这一点已经得到广大群众的认可,但是对于其口感和质量上,部分人会觉得鲜羊肉更好。停留在这个观点的人就OUT了,鉴于现代技术的飞速发展,冷冻羊肉卷照样能 PK掉鲜羊肉。

利和鑫507草原羊排肉卷

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大多数人眼中,冷冻羊肉卷的营养、味道远不及新鲜羊肉,即便是高价,也要想办法买到新鲜屠宰的羊肉。难道冷冻羊肉卷就一定没有新鲜羊肉好吗?

新鲜肉类经屠宰后未经冷却处理而直接进入市场的“热鲜肉”。由于鲜肉未经过熟化处理,即使用高超的烹调技术,其肉质仍坚硬难嚼,少汁。

羊肉卷需要冷冻的原因

常温下暴露于空气中或长期暴露于新鲜屠宰、直接上市的畜禽肉中的微生物种类很多,其中一些会使肉品产生不愉快的气味,一些致病菌会导致食物中毒,使鲜肉的质量和安全性低于冷冻牛羊肉。

许多研究已经表明,冰点以上的低温只能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖,而且可以作为一种暂时保存的手段;如果贮存时间较长,则需要进行冷冻,即将肉的温度降低到-18℃以下。微生物及周围介质中水分冻结,胞浆粘度增加,电解质浓度升高,使胞浆 pH和胶质状态发生变化,细胞发生变性;冻存冰晶对胞膜产生机械损伤。内外部环境的变化共同影响着微生物的代谢和生存,甚至导致微生物在肉制品中的死亡,延长了肉制品的保存时间。

利和鑫510脆香羔羊肉砖

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它体内的酶在动物死后储存、运输和销售时,仍然能够催化一系列的生化反应。在-30℃下,胰蛋白酶活性仍然较弱,而-20 ℃时,脂肪水解酶可以水解脂肪,而-18℃时,脂肪水解酶活性明显下降。因此低温保存能抑制微生物的生长繁殖,同时能保持肉质。此外,冷冻牛羊肉的营养成分与鲜肉相比无显著差异。但就食用品质而言,鲜肉酸味重,杂汁多,而冷冻牛羊肉在入库前经过喷雾,排酸,肉质含水量低,口感较好。并且现代的屠宰厂大多远离市区,甚至是国外的屠宰场,所以采用冷冻的方法能有效地保证肉的质量。

虽然羊肉卷 “鲜”被冷冻起来了,但是本质没有变,在烹饪的时候还是能发挥甚至超越鲜羊肉的口感,这点你认同吗?

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