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串串火锅如何选用火锅牛羊肉?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.04.13

火锅行业近几年凭借市场需求增长,以及其可扩张性、高标准化的独特模式,迅速崛起为餐饮行业中最受瞩目的明星品类。其中火锅细分品类也纷纷崛起,其中串串火锅势头最盛。那么串串火锅如何选用火锅牛羊肉呢?

中澳和鑫307惠选肥牛

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2015年,串串火锅在成都爆火,一年的时间就凭借吃货们的影响力就火遍全国,2017年,串串火锅成为了餐饮业扩张速度最快的品类之一。这样的火锅店用的牛羊肉当然也属于火锅牛羊肉规格类。

最早开创串串历史的当属小郡肝串串香,品牌已有20多年历史,由最早的一家苍蝇小馆成长为餐饮界中的“红店”。小郡肝最具特色的就是将重庆火锅的厚重味道与成都串串香麻辣鲜味完美融合,成为众多吃货们的心头之好。

还有获评“2020中国串串香三甲”的大斌家串串火锅也深受大众的喜爱,自2015年成立以来以长沙为根据地门店数量不断扩张。2018年300家,到2019年就达到了500家,2020年,迅速扩张到了600余家,如今品牌风头正盛。

串串火锅区别于其他火锅,食材多以木签串起来,量小而精,这种高性价比的形式深受吃货追捧。串串火锅店用的火锅牛羊肉比较多样化,除了标准规格的火锅牛羊肉能用,甚至新鲜的牛羊肉也能用,但是成本过高,不利于定位于中低端的串串火锅店使用。

利和鑫521羊后腿肉板

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冷冻的火锅牛羊肉方砖相较于鲜牛羊肉价格低,但是肉的品质并不低,而且易存储,更适合火锅店频繁刨切以及售卖。所以,在选用火锅牛羊肉上,串串火锅应该选用的是中低端价位,品质却要好的高性价比牛羊肉,才能在塑造口碑的同时,让回头客更多!

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