大概大家都有过在招待客人时纠结选择哪一个菜系的烦恼，据不完全统计，最能兼顾所有人口味的99%就是火锅！不管什么季节，吃火锅都能驾驭。虽然各有各的风格和特色，但是不管你喜欢哪一种火锅，涮牛肉绝对不会错。

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用牛肉涮火锅，吃的是嫩，鲜即是香，嫩即是味。因此，选择什么部位的牛肉以及如何涮肉就显得非常关键了！

涮火锅的顺序有讲究，依锅底不同，荤素下锅顺序各地区也略有不同，但无论你是先荤后素，还是先素后荤，涮牛肉都建议从瘦到肥，先放入脂肪含量较低的部位肉。

涮牛肉要拿捏好下锅时间，因为火锅牛肉片要瞬间烫熟，所以要把牛肉切成薄片。

适合涮火锅的牛肉部位：

1.眼肉

肉质嫩滑，脂肪含量高，甜美多汁，不干涩。用于涮火锅，甜味、柔软、口感等等让人无可挑剔。

2.外脊

因为是牛脊，有一定的肥肉，但绝不油腻。肉片上有一圈白筋，肉质丰满湿润，肉味浓郁，涮过之后，口感分明，十分顺滑甜美。

3.上脑

牛的上脑是肩颈靠后、脊骨两侧的牛肉，这部分肉也属于运动不足的类型，混合脂肪均匀，是牛身上大理石雪花密集部位之一，肉质细嫩多汁，口感柔顺，很适合涮火锅和烧烤。

4.板腱

板腱(又称牡蛎肉)是在牛肩胛后形成的一块肉，类似一片叶子，中间有一条软筋。肉质细嫩，吃起来口感油润而有韧性， 涮火锅鲜美多汁，满嘴香甜。

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5.牛胸肉

从牛胸下部位，多面纹，肉厚嫩滑，肥瘦相间。胸肉是首选肥牛的最佳选择，适合于涮火锅。

6.膝圆

又称圆霖(和尚头)，位于牛臀的正前方。因为此牛肉部位瘦肉少，吃起来又嫩又香，涮火锅也不错。

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