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牛肉涮火锅,好吃的不止一点点!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.01

大概大家都有过在招待客人时纠结选择哪一个菜系的烦恼,据不完全统计,最能兼顾所有人口味的99%就是火锅!不管什么季节,吃火锅都能驾驭。虽然各有各的风格和特色,但是不管你喜欢哪一种火锅,涮牛肉绝对不会错。

中澳和鑫北极雪肥牛

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用牛肉涮火锅,吃的是嫩,鲜即是香,嫩即是味。因此,选择什么部位的牛肉以及如何涮肉就显得非常关键了!

涮火锅的顺序有讲究,依锅底不同,荤素下锅顺序各地区也略有不同,但无论你是先荤后素,还是先素后荤,涮牛肉都建议从瘦到肥,先放入脂肪含量较低的部位肉。

涮牛肉要拿捏好下锅时间,因为火锅牛肉片要瞬间烫熟,所以要把牛肉切成薄片。

适合涮火锅的牛肉部位:

1.眼肉

肉质嫩滑,脂肪含量高,甜美多汁,不干涩。用于涮火锅,甜味、柔软、口感等等让人无可挑剔。

2.外脊

因为是牛脊,有一定的肥肉,但绝不油腻。肉片上有一圈白筋,肉质丰满湿润,肉味浓郁,涮过之后,口感分明,十分顺滑甜美。

3.上脑

牛的上脑是肩颈靠后、脊骨两侧的牛肉,这部分肉也属于运动不足的类型,混合脂肪均匀,是牛身上大理石雪花密集部位之一,肉质细嫩多汁,口感柔顺,很适合涮火锅和烧烤。

4.板腱

板腱(又称牡蛎肉)是在牛肩胛后形成的一块肉,类似一片叶子,中间有一条软筋。肉质细嫩,吃起来口感油润而有韧性, 涮火锅鲜美多汁,满嘴香甜。

中澳和鑫超值肥牛

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5.牛胸肉

从牛胸下部位,多面纹,肉厚嫩滑,肥瘦相间。胸肉是首选肥牛的最佳选择,适合于涮火锅。

6.膝圆

又称圆霖(和尚头),位于牛臀的正前方。因为此牛肉部位瘦肉少,吃起来又嫩又香,涮火锅也不错。

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