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牛肉美食揭秘:中国各地不同风俗造就不一样的牛肉美食(三)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.30

牛肉美食各地大不同揭秘,上篇讲了华北和华东地区的牛肉美食,你有没有吸引到呢?接下来海之隆继续带你领略华中和西南地区的牛肉风味。

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华中地区

华中地区有个出门的小炒——小炒黄牛肉,用的是当地的黄牛。叫公安牛肉,俗称“牛肉炉子”,其实就是当地人对于“牛肉火锅”的统称。公安牛肉采用江汉水牛为原材,而公安县位于湖北省中南部边缘,境内地势平坦,湖泊棋布,河流纵横,水草丰沛,到处都是天然放牧草场,为江汉水牛提供了理想的生长环境。在当地人中,很少会有排斥牛肉火锅的人。

西南地区

西南地区的地理位置注定了牛肉风味也不一样,平均海拔3700米以上的天然牧场中,饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水 ,多产牦牛,放养。其肉质颜色鲜红,致密有弹性,富含蛋白质和氨基酸,具有特殊的腥膻气味,口味浓郁,营养价值高。

当地有一种传统美食叫牛干巴。采用肉质紧实、水分少的土黄牛肉做出来的干巴比较有嚼劲和浓郁的家乡情。

达州地区的传统美食“灯影牛肉”,其肉片之薄,足可在灯光下透出影像。灯影牛肉纯手工制作,成品薄如纸片,色泽红亮,鲜香麻辣,入口化渣。


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水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制,以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料,成菜白、红、绿、黄四色相映,牛肉鲜嫩,色深味厚,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

自贡火边子牛肉源于清乾隆年间,其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉,去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。片好的牛肉片抹上特制的香料后,铺在竹筲箕上曝晒;再放置在特制的烤架上,用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤,最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。

风干牦牛肉,这种独特风味只有在青藏高原才能品尝得到。将牛肉切成条状,抹上盐和一些野生的佐料,挂在通风、阴凉的地方,让其冰冻风干,既去水分,又保持鲜味。第二年春季即可食用,口感酥脆、味道鲜美。

这些牛肉美食值得你去旅行的时候尝尝。用于涮火锅的,当然选三好牛羊肉厂家 ——海之隆了。

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