牛肉有国产进口之分，很多餐厅也打着“澳洲牛肉”的旗号增加卖点，到底好到哪呢？

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首先要说的是，国内也是有好牛肉的。很多地方良种黄牛都很不错（如秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛，延边牛等），也有很多高端雪花牛肉品牌，如雪龙，秦宝，恒都，顺风，源珑等。

但是有好牛肉不一定表示你吃到的就是好牛肉，这要从中国的牛肉发展历史，牛肉种类以及国内肉牛养殖的行情来说明。我国养牛业的历史源远流长，牛向肉用方向的发展过程，经过役用期、役肉兼用期和肉用期三个阶段。20世纪 70年代以前为役用期，20世纪70 年代后为役肉兼用期，20世纪90年 **始逐步进入肉用期。

国内的牛大致可以分为三大类：1.水牛2. 黄牛 3.从国外引进的优良牛种或杂交出来的新的优质牛种。水牛在菜市场最常见的就是水牛了，属于役肉兼用的，牛龄也偏大，所以其肉质偏硬，纤维偏粗。黄牛普通黄牛肉质偏嫩，属于比较常见的肉牛品种，深受大众喜爱。而由于国内肉牛养殖业的现状，黄牛肉产量很低，所以也导致了黄牛肉的价格一直高居不下。国产黄牛也普遍被用于国内大中餐厅。国内的黄牛大约有 25 种，排在前面的有：秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛，延边牛等，肉质细嫩，味甘甜，合称为中国五大良种黄牛。

杂交优质牛种我国地方良种黄牛（如秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛等）导入国外优良品种（如丹麦红牛、利木辛牛等品种）的血液后，体型结构得以改变，产肉性能得以提高，出栏周期得以缩短。在安徽、河北、湖北、甘肃等省还利用国内地方的良种（秦川牛、南阳牛）改良当地小型黄牛，也普遍加大了体型，提高了免疫力，提高了产肉性能，黄牛低产的缺点也得到了改善。

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每当说起高档牛肉，人们总是会提到日本和澳洲牛肉，其实我们中国也早有与之媲美的牛肉。国内很多大的肉牛养殖集团，引入国外优良雪花牛基因，利用和高科技手段培育出属于中国的优质杂交牛品系。培育出的牛，肉质鲜嫩爽滑，外观美妙，入口即溶，体现出高档牛肉的品质，已经代替很多高端进口牛肉进入餐饮市场。但这一类牛肉目前在国内价格也偏高，品质不是很稳定。

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