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国产牛肉和进口牛肉哪种好?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.01

牛肉有国产进口之分,很多餐厅也打着“澳洲牛肉”的旗号增加卖点,到底好到哪呢?


澳和鑫雪花眼肉

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首先要说的是,国内也是有好牛肉的。很多地方良种黄牛都很不错(如秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛,延边牛等),也有很多高端雪花牛肉品牌,如雪龙,秦宝,恒都,顺风,源珑等。

但是有好牛肉不一定表示你吃到的就是好牛肉,这要从中国的牛肉发展历史,牛肉种类以及国内肉牛养殖的行情来说明。我国养牛业的历史源远流长,牛向肉用方向的发展过程,经过役用期、役肉兼用期和肉用期三个阶段。20世纪 70年代以前为役用期,20世纪70 年代后为役肉兼用期,20世纪90 **始逐步进入肉用期。

国内的牛大致可以分为三大类:1.水牛2. 黄牛 3.从国外引进的优良牛种或杂交出来的新的优质牛种。水牛在菜市场最常见的就是水牛了,属于役肉兼用的,牛龄也偏大,所以其肉质偏硬,纤维偏粗。黄牛普通黄牛肉质偏嫩,属于比较常见的肉牛品种,深受大众喜爱。而由于国内肉牛养殖业的现状,黄牛肉产量很低,所以也导致了黄牛肉的价格一直高居不下。国产黄牛也普遍被用于国内大中餐厅。国内的黄牛大约有 25 种,排在前面的有:秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛,延边牛等,肉质细嫩,味甘甜,合称为中国五大良种黄牛。

杂交优质牛种我国地方良种黄牛(如秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛等)导入国外优良品种(如丹麦红牛、利木辛牛等品种)的血液后,体型结构得以改变,产肉性能得以提高,出栏周期得以缩短。在安徽、河北、湖北、甘肃等省还利用国内地方的良种(秦川牛、南阳牛)改良当地小型黄牛,也普遍加大了体型,提高了免疫力,提高了产肉性能,黄牛低产的缺点也得到了改善。

澳和鑫雪花上脑

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每当说起高档牛肉,人们总是会提到日本和澳洲牛肉,其实我们中国也早有与之媲美的牛肉。国内很多大的肉牛养殖集团,引入国外优良雪花牛基因,利用和高科技手段培育出属于中国的优质杂交牛品系。培育出的牛,肉质鲜嫩爽滑,外观美妙,入口即溶,体现出高档牛肉的品质,已经代替很多高端进口牛肉进入餐饮市场。但这一类牛肉目前在国内价格也偏高,品质不是很稳定。

海之隆澳和鑫全牛分割系列的牛肉用的就是鲁西黄牛,高端牛种,给客户更好的品质!

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