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牛肉卷颜色为什么是粉色?不是深红色?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.06.15

有的牛肉卷的颜色为什么是粉色?而有的牛肉卷为什么是深红色呢?这就牵扯到关于牛肉的专业知识了。

一、牛肉品种不同,牛肉卷的颜色也不一样

现在屠宰场会屠宰两类活牛,一种三到五年淘汰的花花母牛,一种是公牛。花花牛的颜色深红,花纹好,但是口感柴,适合炖煮;18个月的公牛颜色粉嫩,口感香嫩可口,适合涮火锅使用。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

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二、部位肉不一样,牛肉卷的颜色不一样

牛肉的部位肉不一样。有些部位肉颜色深,有些部位肉颜色浅。举例来说,牛脖肉、上脑等部位出的牛肉卷颜色普遍偏暗,黄瓜条、牛霖等部位肉的颜色就要浅很多。

三、一些外部原因导致牛肉卷颜色不一

这就涉及到某些不良厂家生产牛肉卷问题了。颜色淡的,可能涉及到注水问题,注水的牛肉多呈鲜红色或淡红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。检验鲜牛肉是否注水最简单的办法: 用一张纸巾贴在肉上,让纸巾浸透,再用打火机点纸巾,如果迅速燃烧说明没有注水,因为纸巾吸的都是油脂。如果点好长时间没烧起来,说明吸的是水,就是注水肉

中澳和鑫运动牛肉正官雪

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通过探讨,你了解了牛肉卷颜色的特性了吗?

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