牛肉卷是一款经常在餐桌上出现的食材，但是口感却褒贬不一。就算照着菜谱做，牛肉卷口感也不尽相同。原料、调料、方法都一样，为什么口感不对呢？

中澳和鑫北极雪牛肉卷

这时候就要考虑牛肉卷从一开始切肉的步骤找找原因。

有经验的家庭主妇明白切肉片时先看肌纤维的纹路，一般切法是：肉质细嫩的，如鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。

另外，选对纹路后，切肉片时也应注意，一定要使片厚薄均匀，这样切出的丝才粗细一致，否则烹调时细者已成熟，粗者还生，待粗丝成熟，则细丝已老，严重影响了菜的质量。再次，切丝时不允许用锯切的刀法，因锯切使丝易断，要用推刀或拉刀切，一刀切断。

我们总是听到一句话，“横切牛羊，斜切鸡”，具体怎么做呢？

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

中澳和鑫北极雪牛肉卷

对于火锅店刨切牛肉卷的时候，要想让肉容易切，切出来比较好看，就从最开始的两三刀看看摆盘效果。如果不好看，就换一面刨切，或者把牛肉方砖调转方向切，最后出来的效果肯定不一样。

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