海之隆

专业火锅牛羊肉出品商15年专注火锅牛羊肉生产、加工

服务热线:400-061-2225

新闻资讯

牛肉卷切不对,也会影响成品口感!

返回列表 来源: 发布日期: 2021.01.09

牛肉卷是一款经常在餐桌上出现的食材,但是口感却褒贬不一。就算照着菜谱做,牛肉卷口感也不尽相同。原料、调料、方法都一样,为什么口感不对呢?

中澳和鑫北极雪牛肉卷

中澳和鑫北极雪牛肉卷

这时候就要考虑牛肉卷从一开始切肉的步骤找找原因。

有经验的家庭主妇明白切肉片时先看肌纤维的纹路,一般切法是:肉质细嫩的,如鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。

另外,选对纹路后,切肉片时也应注意,一定要使片厚薄均匀,这样切出的丝才粗细一致,否则烹调时细者已成熟,粗者还生,待粗丝成熟,则细丝已老,严重影响了菜的质量。再次,切丝时不允许用锯切的刀法,因锯切使丝易断,要用推刀或拉刀切,一刀切断。

我们总是听到一句话,“横切牛羊,斜切鸡”,具体怎么做呢?

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)

中澳和鑫北极雪牛肉卷

中澳和鑫北极雪牛肉卷

对于火锅店刨切牛肉卷的时候,要想让肉容易切,切出来比较好看,就从最开始的两三刀看看摆盘效果。如果不好看,就换一面刨切,或者把牛肉方砖调转方向切,最后出来的效果肯定不一样。

更多专业牛肉卷刨切知识,咨询海之隆~

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉15年,绿色天然好口感,真材实料有保障。专业火锅牛羊肉,认准三好海之隆!咨询客服,了解更多新品报价!

咨询热线

400-061-2225