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牛肉卷的油花量越多,品质越好?雪花纹理怎么评分?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.04.07

火锅店在采购牛肉卷的时候大部分首先看牛肉卷的油花量,如果有高评分的大理石纹的牛肉卷更是众多火锅店追求的好牛肉。然而,牛肉卷的油花量与牛肉品质有无绝对关系吗?

中澳和鑫北极雪牛肉卷

中澳和鑫北极雪牛肉卷

牛肉卷油花的多少不代表牛肉品质的优劣,购买应按需选择。偏好健康低脂可选择较精瘦的牛肉卷;追求丰富的雪花及滑嫩的口感可选择油花较多的牛肉卷。

油花通常好看的都成为大理石纹或雪花纹理,叫法不同,说的其实一样,此处海之隆暂且统称为雪花纹理。

雪花纹理是长在肉类中的肌肉纹理,雪花纹理有09 分的评级,肌肉内脂肪含量高低=雪花纹理评分高低。简单来说就是牛肉卷脂肪含量越高,雪花纹理评分越高

牛肉卷脂肪开始融化时,雪花纹理使它们保持多汁和湿润,脂肪中的味道会释放。脂肪越多,牛肉卷的风味越浓。雪花纹理对肉质的柔嫩度也有影响,雪花纹理评分越高,牛肉卷的肉质越柔嫩。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

中澳和鑫运动牛肉正官雪

火锅店看一款牛肉卷品质好不好,从雪花纹理上大可窥探一二,不过也要根据市场顾客需求去有选择的采购,尤其要适合自己店的特色的牛肉卷比较好。另外,差异化的牛肉卷更能打造不同维度的销售目的。

火锅店老板在牛肉卷选择上避坑了吗?

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