火锅店在采购牛肉卷的时候大部分首先看牛肉卷的油花量，如果有高评分的大理石纹的牛肉卷更是众多火锅店追求的好牛肉。然而，牛肉卷的油花量与牛肉品质有无绝对关系吗？

中澳和鑫北极雪牛肉卷

牛肉卷油花的多少不代表牛肉品质的优劣，购买应按需选择。偏好健康低脂可选择较精瘦的牛肉卷；追求丰富的雪花及滑嫩的口感可选择油花较多的牛肉卷。

油花通常好看的都成为大理石纹或雪花纹理，叫法不同，说的其实一样，此处海之隆暂且统称为雪花纹理。

雪花纹理是长在肉类中的肌肉纹理，雪花纹理有0到9 分的评级，肌肉内脂肪含量高低=雪花纹理评分高低。简单来说就是牛肉卷脂肪含量越高，雪花纹理评分越高

牛肉卷脂肪开始融化时，雪花纹理使它们保持多汁和湿润，脂肪中的味道会释放。脂肪越多，牛肉卷的风味越浓。雪花纹理对肉质的柔嫩度也有影响，雪花纹理评分越高，牛肉卷的肉质越柔嫩。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

火锅店看一款牛肉卷品质好不好，从雪花纹理上大可窥探一二，不过也要根据市场顾客需求去有选择的采购，尤其要适合自己店的特色的牛肉卷比较好。另外，差异化的牛肉卷更能打造不同维度的销售目的。

火锅店老板在牛肉卷选择上避坑了吗？

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